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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

Carrera de Administración Hotelera


TAREA 1


Curso: Planeamiento de Alimentos y Bebidas


Profesor: Héctor Valdivia



Integrantes:

Almenara Cueto, Jose Miguel
BalvinSánchez, Samir
Burga Munguía, Lucrecia
Rubio Rojas, Jaminet
Santa Cruz, Salvador
Viza Lunarejo, Silvana
Vizcardo Ballón,Fathime



Lima – Perú
2012

Introducción

Actualmente, como todos sabemos la industria gastronómica ha ido incrementándose enormemente por lo que hay muchas personas que deciden tomar el riesgo de abrir un restaurante, cafetería o bares. Según estudios, cada día se abren 30 restaurantes en Perú, esta es la prueba de que cada vez más el boom gastronómico que está teniendo el Perú, está llegando amás gente, influyendo en la apertura de estos establecimientos de alimentos y bebidas. Sin embargo, nosotros sabemos que para abrir un restaurante se requiere de mucho esfuerzo y de conocimientos para así poder cubrir todos los gastos que tendrá la empresa, como por ejemplo: el pago de sueldos, pago de servicios como agua, luz, etc.; con el fin de poder obtener utilidades en este negocio, en elcual, actualmente, existe mucha competencia.

El trabajo que se presenta en estas páginas es sobre el planeamiento y control de una cafetería francesa, ubicada en Miraflores, el cual es uno de los distritos más concurridos y conocidos de Lima por turistas y locales, esto nos ayudará a captar público tanto extranjero como nacional. Además, en los capítulos que se muestran en estas páginas, se podránotar que hemos aplicado distintos métodos aprendidos en clase para poder saber nuestro costo por plato, costo de mano de obra, estándares de producción, precio de venta, etc.; esto forma una parte de los conocimientos que mencioné líneas arriba.

En conclusión, al estar considerada la comida peruana una de las mejores del mundo y Lima estar considerada en un mismo nivel que París y Cantón; estocausa que el boom gastronómico en el Perú este en boga, por lo que más gente apertura restaurantes en todo el país. Por lo mismo, es importante saber cual es planeamiento y control de una cafetería o establecimiento de alimentos y bebidas ya que solo así podremos tener éxito.






1. Concepto del proyecto

Nombre, justificación y logo

Francia, país de los mejores vinos, los más aromáticosperfumes cuya capital es la cuna de la moda. En estos últimos tiempos, ha habido un campo en el que Francia ha brillado con gran resplandor, el arte culinario. Sus técnicas, sus recetas y muchos de sus insumos han llegado al Perú para quedarse y encantar a los más exquisitos paladares que sin duda desean gustar nuevas texturas, nuevos sabores. Asimismo, para poder afirmar que Francia es uno de losmejores países en lo que a gastronomía se refiere.

Belle Maison (dulce hogar) hace referencia al nombre de nuestra cafetería, donde nuestro público podrá disfrutar de nuestras mas deliciosas fusiones francesas con un toque peruanas. En Belle Maison, usted se podrá sentir como en su hogar, con el más confortable ambiente, el más amable servicio y la excelencia en nuestros productos, en resumen, dondey como a usted le gusta estar.

El logo de nuestra empresa demuestra 3 símbolos muy característicos en la cocina en general.

a) El gorrito de chef: Significa la calidad de trabajadores que están dispuestos a brindar un producto de excelencia, un producto que será elaborado con la pasión de cada cocinero desde que recibe el ingrediente de almacén, hasta que finalmente es presentado en el platofinal.
b) El clásico bigote: Para nosotros, el clásico bigote representa la elegancia de la comida francesa y la experiencia de cada colaborador.
c) La cuchara de palo: La cuchara de palo es esencial para la elaboración de ciertos productos que vamos a ofrecer. Además, le da el sentido hogareño a nuestro logo ya que la cuchara de palo la podemos encontrar en la mayoría de casas y es por eso que...