TRABAJO FINAL INGENIERIA DEL MENU TERMINADO




Elaboración de la Carta/ Menú de un Restaurante a nivel Gastronómico

Profesor:
JORGE ALBERTO, CERNA HERNÁNDEZ
Bloque:
6C-4G

Integrantes:
Kaitlyn Urrutia Moscoso
Rosario Tacunán Ñahui
Yari Lora Gonzalez



2013
INDICE


N° de páginasI – INTRODUCCION……………………………………………………………………… 2
II – CONTENIDOS………………………………………………………………………… 3
II – 2.1. DESCRIPCION DEL RESTAURANTE……………………………………….. 3
II – 2.2. ANALISIS SITUACIONAL DEL RESTAURANTE………………………….. 5
II – 2.3. ORGANIGRAMA DEL RESTAURANTE…………………………………….. 7
II – 2.4. DISTRIBUCION Y EQUIPAMIENTO DEL RESTAURANTE……………… 9
II – 2.5 CARTA/MENÚ DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DELRESTAURANTE……. 14
III- CONCLUSIONES……………………………………………………………………… 27
IV- APRECIACIONES………………………………………………………………………28
V- BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………………….30












I.- INTRODUCCIÒN


Decidimos elegir este restaurante ya que, tiene un estilo de servicio muy original. Además, la comida que se ofrece es muy buena, y sobretodo porque está en pleno auge, tiene un marketing virtual natural acosta de los muy buenos comentarios de los clientes haciendo que su producción siga en aumento, lo que obliga a cambiar métodos operacionales y modernizar ambientes para complementar la buena época por la que pasa este lugar. Es por este motivo que escogimos este local, para sacar todo lo bueno que muestra, complementar con ideas los cambios a bien que se pueden efectuar e intentar sacar todo loque ya no se usa, a favor no solo de los trabajadores y de la empresa, sino también para la mejor impresión de sus comensales.











II – CONTENIDO
II – 2.1. DESCRIPCIÓN DEL RESTAURANTE
1. Tipo de restaurante
Restaurante de comida pescados y mariscos.

2. Razón Social
´´ Costazul ´´pescados y mariscos

3. Ubicación
av. Shell 220 Miraflores-Lima
1 Competencia
Punto Azul
San Martín 595 (esq.Alcanfores, Miraflores), Lima, 18
El Verídico de Fidel
Calle Colón 246 (Casi esquina con San Martín), Miraflores, 18

4. Horario de atención
HORARIO DE ATENCION
De Lunes a Sábado
Desde 1:00 p.m. hasta 5:00pm
Domingos
Desde 11:00 a.m. hasta 6:00 p.m.

5. Capacidad (Aforo)
90 pax

6. Público Objetivo
1 Personas que viven en Lima.
2 Edad: que oscilen entre los 25 y 65 años
3 Nivel socioeconómico: A/B
4Preferencias y gustos: personas amantes de la buena comida marina, que disfruten ir a un buen restaurante garantizando así una experiencia única.


7. Tipo de servicio brindado
Nuestro servicio es A1 ya que ofrece todos los servicios que se espera de un restaurante de lujo.


8. Tecnología
Se utiliza equipos de última generación como pantallas touchscreen HIOSCREEN, impresoras inalámbricasMICROS, tarjetas para el ingreso de órdenes y un sistema llamado EFITECH el cual se encarga del buen funcionamiento de todas las redes MICROS en el establecimiento.

Para la seguridad del restaurante se utiliza cámaras de vigilancia con alta resolución las cuales están ubicadas en puntos estratégicos dentro y fuera del establecimiento; estas cámaras funcionan las 24 horas del día los 7 días de lasemana.

Para la preparación de los alimentos se cuenta con los más modernos equipos los cuales cumplen las reglas de sanidad e inocuidad. Estos equipos son: hornos, cámaras de congelamiento y refrigeración, equipos de frío, entre otros.

9. Personal
Actualmente contamos con 40 colaboradores.



10. Imagen


11. Inversión
La inversión del establecimiento fue alta. $ 500.000.00

II – 2.2. ANÁLISISSITUACIONAL DEL RESTAURANTE
1 Visión
Ser un restaurante innovador, competitivo, productivo e integral de alimentos, y bebidas en el cual se sirva platos de excelencia, logrando sobrepasar las expectativas de nuestros clientes preocupándonos en la mejora continua de calidad, servicio, limpieza, valor & sabor.

2 Misión
convertirnos en el restaurante de pescados & mariscos con mayor aceptación en Lima,...