Trabajo Final Integrador






Trabajo Final Integrador
Tecnicatura Superior en Recursos Humanos

Control de Gestión
Panadería Sacramento



Alumnos:
Benítez Yamila.
Nizetich Facundo.
Scodelari Macarena Gema.

Profesores:
Griffiths Erika Daniela.
Raynoldi Santiago.

Fecha de entrega:
Lunes 07 de Diciembre del 2015.


Índice


Trabajo Final Integrador 1
Índice 2
Presentación 4
“Panadería Sacramento” 5
Capitulo 1 5
1-Componentes de la empresa 5
1.1 Cultura 5
1.2 Misión 5
1.3 Visión -6
1.4 Objetivos 6
Capitulo 2 7
2- Lo que brindamos 7
2.1 Productos 7
2.2 Herramientas y materiales 8
2.3 Servicio 8
Capitulo 3 9
3- Elaboración destacada 9
3.1 Pan Francés. 9
3.2 Flujograma 9
Capitulo 4 10
4- Comercialización 10
4.1 Compras 10
4.2 Ventas 10
4.2.1 Estimación de ventas 11
4.3 Estudio de mercado 12
4.4 Análisis FODA 13Capitulo 5 14
5- Organización empresarial 14
5.1 Organigrama 14
5.2 Funciones departamentales 14


5.3 Mapa de procesos 16
5.4 Área de Recursos Humanos 16
5.4.1 Presupuesto de R.R.H.H 16
5.4.2 Objetivos 17
5.4.3 Indicadores 18
5.4.3.2 Accidentes de trabajo 21
5.4.3.3 Rotación de personal 22
5.4.4 Plan de acción frente a las alarmas de los indicadores 23
5.4.4.1 Ausentismo 23
5.4.4.2 Rotación depersonal 23
5.4.4.3 Accidentes de trabajo 23
5.4.5 Cuadro de mando integral 23
Conclusión 25
Anexo 26
Bibliografía 30


Presentación

El siguiente informe está dirigido a profesores y alumnos de la cátedra Control de Gestión de FAECC. No obstante, cualquier individuo que desee conocer de qué manera debe iniciarse dentro de la industria panificadora, podrá leer el siguiente escrito, ya que presentaelementos que simulan la realidad y pueden ser de gran ayuda.
En vistas de los problemas nutricionales y de salud, decidimos crear una panadería de inclusión, donde las personas puedan disfrutar de variadas delicatesen y productos de panadería y repostería tradicionales, denominada “Panadería Sacramento”.
Al ser tres personas las interesadas en el desarrollo de este proyecto, se optó por crearuna Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L) ya que en caso de que exista algún tipo de inconveniente, incidente, o similar, los integrantes no responden con su patrimonio personal, sino que lo hacen con el aporte invertido en la organización. En total, está integrada por ocho personas y se encuentra ubicada en el sector sur de la Ciudad de Puerto Madryn, Provincia del Chubut, C.P. 9120.
Lapanadería, pertenece al sector secundario y terciario. Se encarga de producir artesanalmente objetos comestibles, transformando la materia prima y sus recursos, lo que lo hace perteneciente al segundo nivel. No obstante, también pertenece al tercer sector porque se encarga de la venta y distribución de lo manufacturado, pero de manera propia, sin depender de un servicio de logística y transporte.“Panadería Sacramento”

Capitulo 1
1- Componentes de la empresa
1.1 Cultura: Se define a la cultura organizacional como el eje central de la organización, está presente en todas las funciones y acciones que realizan todos sus miembros. La cultura determina la forma en que funciona una empresa, ésta se refleja en las estrategias, estructuras y sistemas que presenta la misma. La referida cultura tienela particularidad de manifestarse a través de conductas significativas de los miembros de una organización, las cuales facilitan el comportamiento en la misma y, se identifican a través de un conjunto de prácticas gerenciales y supervisarías, como elementos de la dinámica organizacional. Es importante conocer el tipo de cultura de una organización, porque los valores y las normas van a influir enlos comportamientos de los individuos. La misma puede ser aprendida, evolucionar con nuevas experiencias, o puede ser cambiada para bien si llega a entenderse la dinámica del proceso de aprendizaje.
Es culturalmente aceptado en “Sacramento” la predisposición por parte del directorio para escuchar quejas, sugerencias y opiniones provenientes de los operarios, los clientes y los proveedores....