trabajo final micro

ATRIBUTOS NUTRICIONALES DEL MAIZ EN LA INDUSTRIA DE ALMIDONES Y CEREALES
Componentes químicos del maíz
COMPONENTES
PRCENTAJE

AGUA
12.5

PROTEINA
9.2

LIPIDOS
3.8

ALMIDON
62.6

OTROS HCO*
8.4

FIBRA CRUDA
2.2

MINERALES
1.3

*Otros hidratos de carbono

Tomado de Astiasaran y Martinez, 1999

De los aspectos nutricionales que se consideran en la industria almidonera destaca el contenido dealmidón, el cual determina el rendimiento de la materia prima en la industria.
Característica del grano para la elaboración de almidón según la norma NMX-FF-034/2-SCFI-2003. Que hace referencia a las características del maíz requerido para la elaboración de almidón.
El maíz implicará en su color un rango mínimo de 22 mg/kg de carotenoides
El olor debe ser característico al grano de maíz sano,seco y limpio. En ningún grado de calidad se permite el maíz que presente olores de humedad, fermentación, rancidez, enmohecido o cualquier otro olor extraño.
Humedad máxima del 15 %
Libre de agroquímicos
Libre de parásitos o sustancias producidas por estos
Libre de aflatoxinas
Características del grano para molienda seca (Obtención de cereales para el desayuno)
La industria de la molienda secarequiere materia prima de grano duro para obtener fracciones de los tamaños adecuados a las distintas aplicaciones de los productos de esta molienda. La dureza se debe a complejas interacciones entre los componentes del endospermo, principalmente las proteínas y el almidón.
Carotenoides
Los carotenoides son constituyentes del grano de maíz que determinan aspectos de calidad. Estos sonprecursores de la vitamina A.





PRODUCTOS EN LOS QUE SE USA EL ALMIDÓN DE MAÍZ
Usos Industriales
Usos Alimenticios/Medicina/Prod. De Belleza
Abrasivos, cartones, encuadernaciones, químicos revestimientos, industria del corcho, dispersantes, fermentos, talcos, lubricantes, plásticos, emulsiones, gomas, adhesivos, pegamentos, detergentes, cuerdas, crayones tinturas, fibras de vidrio, polvos,pinturas, velas, linóleo.
Antibióticos, aspirinas, alimentos para bebe, productos de panadería, postres, alimentos precocidos, aderezos, sopas, cosméticos, levaduras, gomas de mascar, polvos para hornear, bebidas, productos de confitería, harinas, premezclas, preparaciones farmacéuticos, jabón, artículos de limpieza, polvos azucarados.
Fuente: Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca, 2010Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca, 2010. Maíz, Cadena de Valor Agregado. Alternativas de Transformación e Indistrialización. Proyecto de Eficiencia de Cosecha, Poscosecha e industrialización de los granos. Córdoba, Argentina.
Usos de la fécula de maíz
Usos y aplicaciones alimentarias:
Aderezos, botanas, atoles, mayonesas, quesos, galletas, cárnicos, budines, harinas preparadas, rellenos depastel, alimentos preparados, cerveza, dulces.
La fécula de maíz se emplea principalmente como agente estabilizante, espesante, aglutinante y gelificador; en confitería se utiliza como formador de gel y para recubrimientos; la industria cervecera la utiliza como fuente de carbono para procesos de fermentación, por su elevado extracto fermentable, de más de 102% B.S.
Usos y aplicaciones enotras industrias:
Medicamentos, páneles de yeso, cartón corrugado, separación de minerales, papel, textiles.
En la industria farmacéutica, la fécula de maíz se emplea como agente lubricante, aglutinante, diluyente, desintegrante y como sustancia inerte, en la fabricación de empaques de cartón corrugado se utiliza para preparar adhesivos; en el papel se emplea como aditivo para impartirresistencia interna; en la manufactura de hilos y telas se usa como apresto para evitar rupturas y aumentar la eficiencia de los telares; la industria minera lo utiliza como agente depresor en los sistemas de flotación para separar minerales.
Diccionario de Especialidades para la Industria Alimentaria. 2015. Almidones Nativos. Empresa Almidones Mexicanos. Consultado el 31 de marzo de 2015. Disponible:...