Trabajo Final

Introducción

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El tema de la alimentación en México es uno de los más polémicos en las últimas
décadas, debido, a todos los problemas graves de salud que hemos venido
enfrentando recientemente. Y es que, según encuestas de la UNICEF,
actualmente ocupamos el primer lugar en obesidad infantil y el segundo en
obesidad de adultos, encontrándose Sinaloa en los primeros 10 estados con alto
índice deobesidad. Como sabemos, este padecimiento conlleva a otra serie de
enfermedades que afectan seriamente la salud, tanto física como emocional.
Por otro lado, la desnutrición es otro problema de alimentación por el que sufre el
país. La mitad de la población es obesa, mientras la otra mitad esta en
desnutrición.
Podemos decir que todo esto es causa de los malos hábitos que se han creado de
la misma,así como también, la mercadotecnia de las pequeñas y grandes
cadenas de comida rápida por las que estamos envueltos, la falta de conciencia
en cuanto a porciones de comida, la ausencia de ejercicio, la economía, etc.
Nosotros como estudiantes de gastronomía, tenemos el deber y la capacidad de
ofrecer servicios alimenticios que cumplan con las características adecuadas para
ayudar, mejorar ycambiar los hábitos de alimentación de muchas personas.
Por lo anterior, realizamos un estudio en la Ciudad de Culiacán que nos permite
analizar la vida alimenticia de las personas entre un rango de edad, y base en esto
conocer acertadamente como es y qué es lo que realmente está fallando en la
Gastronomía, y que es lo que falta para que ésta, pueda ir de la mano de la
Nutrición.
En fin, sabemos que sonmuchos los factores que ayudan a que este problema se
siga dando, y no podemos controlarlo todo, pero, con la ayuda de instituciones
gubernamentales podemos buscar soluciones como campañas de concientización
sobre buenos hábitos de alimentación, de deporte, etc. Y de la mano de
nutriólogos especializados en el tema, podríamos revolucionar la alimentación y
crear nuevas tendencias de comidasaludable para el beneficio de la población de
Culiacán, al igual que de nuevas generaciones que están por venir para
implementar esto en su formación.

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Capítulo 1
Planteamiento del problema
1.1-Tema.
Una alimentación saludable de acuerdo a la nutrición y gastronomía.
Delimitación.
Gastronomía y nutrición en Culiacán.
Actualidad.
Ciudadanos de 18 a 40 años.

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1.2- Preguntas de investigaciónPregunta principal.
¿Es saludable la comida que como el ciudadano promedio12?

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Preguntas generales.
• ¿Cuál es la dieta de la ciudad en Culiacán?
• ¿deficiencias en la dieta?
• ¿Cuántos restaurantes de comida saludable existen en Culiacán?
• ¿Cuál es el nivel de obesidad en Culiacán?

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1.3- Objetivos.
Objetivo principal.
Brindar información sobre la alimentación del ciudadano promedio enCuliacán,
para así poder concientizar a las personas en su forma de alimentarse y al mismo
tiempo inspirar nuevas soluciones en el ámbito nutricional en Culiacán.

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Objetivos generales.
• Recopilar información sobre los hábitos alimenticios.
• Proponer campañas de concientización.
• Obtener posibles causas del problema.
• Buscar posibles soluciones.

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1.4- Justificación.
Este trabajo será de granutilidad para la sociedad en general y para la unidad
académica de ciencias de la nutrición y gastronomía, debido a que una
alimentación sana no sólo la debe llevar una persona con obesidad, sino que
también cada persona debe cuidar lo que come, porque como bien se dice
nosotros somos lo que comemos.
Nosotros como gastrónomos debemos conocer la situación actual para así poder
brindar diferentesplatillos, o en otros casos cambiar nuestros menús para que
todos sea más puro y saludable para el comensal y por supuesto ir contribuyendo
a que el problema desaparezca.

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1.5 - Antecedentes

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Iniciaremos hablando sobre la importancia de la alimentación, de acuerdo al libro
publicado por Coplamar, Necesidades esenciales en México: situación actual y
perspectivas al año 2000, Volumen 1...