Trabajo Final
Páginas: 9 (2149 palabras)
Publicado: 26 de julio de 2015
EL PROCESO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN LA CALIDAD DEL SERVICIO HOTELERO
ÍNDICE DE CONTENIDO
I. INTRODUCCIÓN
II. DESARROLLO
1.
2.
2.1. Antecedentes
2.2. Planteamiento del problema
2.3. Objetivo general.
2.4. Objetivos específicos
2.5. Metodología
2.6. Metodología desarrollar el cómo utilizar libros según Sampieri, Yolanda y Julio.
2.7.Justificación de la investigación.
III. CONCLUSIONES
IV. BIBLIOGRAFIA
EL PROCESO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN LA CALIDAD DEL SERVICIO HOTELERO
I. INTRODUCCIÓN.
La gestión del proceso de fabricación y manipulación de alimentos es esencial para asegurar la calidad y seguridad alimentaria. El manipulador de alimentos se considera la piedra angular de la calidad de los productos que ofrece unestablecimiento.
Este estudio analizó la importancia de la preparación de comida en el proceso de fabricación y manipulación de alimentos en los hoteles teniendo en cuenta que la gestión de esos colaboradores determina la calidad del servicio de alimentos y bebidas.
Es un estudio basado en la observación en el sito, realizado en los hoteles del municipio Tehuacán. Se empleó una check-list basado enla Resolución RDC nº. 216, del 15 de Septiembre de 2004, de la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANVISA).
II. DESARROLLO
1.
2.
2.1. Antecedentes.
La hotelería es una actividad del sector de servicios que posee sus propias características organizacionales. Su principal finalidad es la provisión de hospedaje, seguridad, alimentación y demás servicios inherentes a la actividadde recibir.
Menezes et al (2009) explican que la gastronomía es un elemento esencial del turismo y resulta imposible pensar en turismo sin asociarlo a la gastronomía pues, independientemente del motivo o de la duración del viaje, la alimentación es parte integrante y fundamental. Se debe también resaltar la gran importancia de la gastronomía dentro del turismo como producto o atractivo de unalocalidad.
Los hoteles, emprendimientos del segmento de turismo, invierten cada vez más en sus departamentos de Alimentos y Bebidas teniendo en cuenta la importancia del sector. Bajo esta perspectiva, Castelli (2000a) enfatiza que los eventos gastronómicos en el sector de A& B del hotel son un factor fundamental para la captación de ingresos y, por este motivo, deben ofrecer productos y servicios decalidad.
La gestión de la calidad en el sector de A& B en los hoteles tiene como principal punto la higiene de los alimentos lo que también revela la preocupación por el tipo de alimentos que se ingieren y en qué condiciones esos alimentos se encuentran, evaluando los posibles efectos sobre la salud. Según Menezes et al (2009) la cocina de un restaurante, independientemente de sucategoría, es el lugar donde se concentra la satisfacción de las expectativas del cliente. Así, ésta es extremadamente importante ya que se trata del lugar donde se prepara la comida. Por lo tanto, una planificación adecuada y la calificación profesional de los empleados constituyen un atributo incuestionable en la búsqueda de calidad.
2.2. Planteamiento del problema.
La gestión del proceso defabricación y manipulación de los alimentos es primordial para garantizar la calidad y seguridad alimentaria, siendo el manipulador de alimentos considerado como una pieza fundamental en la calidad final de los productos ofrecidos por el establecimiento.
Según la Resolución RDC 275 del 21 de Octubre de 2002, el manipulador de alimentos es un agente de gran importancia en la calidad del alimento pues unamanipulación incorrecta puede crear problemas para la salud del consumidor. Es considerado manipulador todo aquel que entra en contacto directo o indirecto con el alimento, desde que es transportado hasta cuando es servido al consumidor. El alimento se enfrenta a constantes riesgos de contaminación y generalmente éstos se asocian a una higiene incorrecta del manipulador.
Todo manipulador tiene...
EL PROCESO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN LA CALIDAD DEL SERVICIO HOTELERO
ÍNDICE DE CONTENIDO
I. INTRODUCCIÓN
II. DESARROLLO
1.
2.
2.1. Antecedentes
2.2. Planteamiento del problema
2.3. Objetivo general.
2.4. Objetivos específicos
2.5. Metodología
2.6. Metodología desarrollar el cómo utilizar libros según Sampieri, Yolanda y Julio.
2.7.Justificación de la investigación.
III. CONCLUSIONES
IV. BIBLIOGRAFIA
EL PROCESO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN LA CALIDAD DEL SERVICIO HOTELERO
I. INTRODUCCIÓN.
La gestión del proceso de fabricación y manipulación de alimentos es esencial para asegurar la calidad y seguridad alimentaria. El manipulador de alimentos se considera la piedra angular de la calidad de los productos que ofrece unestablecimiento.
Este estudio analizó la importancia de la preparación de comida en el proceso de fabricación y manipulación de alimentos en los hoteles teniendo en cuenta que la gestión de esos colaboradores determina la calidad del servicio de alimentos y bebidas.
Es un estudio basado en la observación en el sito, realizado en los hoteles del municipio Tehuacán. Se empleó una check-list basado enla Resolución RDC nº. 216, del 15 de Septiembre de 2004, de la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANVISA).
II. DESARROLLO
1.
2.
2.1. Antecedentes.
La hotelería es una actividad del sector de servicios que posee sus propias características organizacionales. Su principal finalidad es la provisión de hospedaje, seguridad, alimentación y demás servicios inherentes a la actividadde recibir.
Menezes et al (2009) explican que la gastronomía es un elemento esencial del turismo y resulta imposible pensar en turismo sin asociarlo a la gastronomía pues, independientemente del motivo o de la duración del viaje, la alimentación es parte integrante y fundamental. Se debe también resaltar la gran importancia de la gastronomía dentro del turismo como producto o atractivo de unalocalidad.
Los hoteles, emprendimientos del segmento de turismo, invierten cada vez más en sus departamentos de Alimentos y Bebidas teniendo en cuenta la importancia del sector. Bajo esta perspectiva, Castelli (2000a) enfatiza que los eventos gastronómicos en el sector de A& B del hotel son un factor fundamental para la captación de ingresos y, por este motivo, deben ofrecer productos y servicios decalidad.
La gestión de la calidad en el sector de A& B en los hoteles tiene como principal punto la higiene de los alimentos lo que también revela la preocupación por el tipo de alimentos que se ingieren y en qué condiciones esos alimentos se encuentran, evaluando los posibles efectos sobre la salud. Según Menezes et al (2009) la cocina de un restaurante, independientemente de sucategoría, es el lugar donde se concentra la satisfacción de las expectativas del cliente. Así, ésta es extremadamente importante ya que se trata del lugar donde se prepara la comida. Por lo tanto, una planificación adecuada y la calificación profesional de los empleados constituyen un atributo incuestionable en la búsqueda de calidad.
2.2. Planteamiento del problema.
La gestión del proceso defabricación y manipulación de los alimentos es primordial para garantizar la calidad y seguridad alimentaria, siendo el manipulador de alimentos considerado como una pieza fundamental en la calidad final de los productos ofrecidos por el establecimiento.
Según la Resolución RDC 275 del 21 de Octubre de 2002, el manipulador de alimentos es un agente de gran importancia en la calidad del alimento pues unamanipulación incorrecta puede crear problemas para la salud del consumidor. Es considerado manipulador todo aquel que entra en contacto directo o indirecto con el alimento, desde que es transportado hasta cuando es servido al consumidor. El alimento se enfrenta a constantes riesgos de contaminación y generalmente éstos se asocian a una higiene incorrecta del manipulador.
Todo manipulador tiene...
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