Trabajo Fino

Colegio Nacional De Educación Profesional Técnica

Plantel Tlalpan 1

PRFESOR: Francisco Javier Fino Díaz

ALUMNO: Luis Ángel Rodríguez Rincón

MATERIA: Cocina Prehispánica

CARRERA: Alimentos y Bebidas

GRUPO: 602

MATRICULA: 101860688-7

INDICE:

Variedades de maíz……………………………………………..

Variedades de chile………………………………………………

Variedades de fruta……………………………………………….Variedades de hortalizas…………………………………………

Variedades de plantas curativas………………………………….

Variedades de flores………………………………………………

Variedades de frijol……………………………………………….

Variedades de artesanías……………………………………….

Variedades de trajes típicos……………………………………..

Variedades de animales…………………………………………

Introducción

La alimentación que acostumbraban los habitantes del México prehispánico, esu tema bastante bien documentado, particular mente para el caso de los aztecas en el centro del país y de los mayas en la península de Yucatán.


El maíz
El maíz es un alimento que ya existía en el continente americano ocho mil años antes de Cristo.
Era un alimento básico en la dieta de los mayas y las civilizaciones Olmecas de Méjico y América Central pero también lo usaban pararealizar rituales y ceremonias religiosas.
Actualmente existen muchas variedades de del mismo aquí se muestran algunas de ellas.
Variedades de maíz
Jilote: Xilotl. Jilote. Brote muy tierno del maíz.

Maíz Cacahuacintle Maíz con granos semejantes al cacao. Especie de maíz de granos grandes.  De mazorca grande y grano más blanco, redondo y tierno que el maízcomún. Los granos secos se remojan en agua con cal y se muelen para hacer harina para tortillas, tamales, pinole, atole, etc. a través del proceso de nixtamalización.
Al hervir sus granos, se abren por si solos como una flor, y sueltan espuma. El uso primordial del cacahuazintle en grano es la realización del platillo tradicional mexicano llamado pozole. El nombre náhuatl del pozole, pozolli,significa espumoso, probablemente proveniente de la espuma producida por este tipo de maíz.


Maíz Conejo. Variedad pequeña de maíz criollo, de ciclo corto. Da elotes chiquitos; lo comen más los animales que la gente.

Maíz Cuarenteño. Variedad de maíz blanco criollo. De todos los conejos, es el más precoz (ciclo de 40días). Como crece pequeño y es de poca utilidad, ya prácticamente se perdió la semilla.

Maíz Cuatero. Planta cuya cañuela produce dos mazorcas bien dadas. La mayoría de maíces pare bien sólo una mazorca, más un “mongolito” no logrado. El “cuatero” es la excepción.

Maíz escurpioncillo. Pertenece al grupo de los “conejos”. Locaracterístico de estas mazorcas blancas son sus manchas negras y rojas.


Maíz Olotillo o Maíz Grande. Mazorca de grano grande, con olote colorado y delgado. Con él se preparan los totopos. Éste, junto con el maíz medio olote y el morado, son de ciclo largo (más de tres meses) y rendimiento aproximado de una tonelada por hectárea. Otro tipo demaíz de ciclo tardío es el tepecente (que siembran en Cuajinicuilapa) y que, según los lugareños, es una semilla que da producción aunque la milpa se enmonte.

Maíz Popoyote: Popoyotl. Granos de maíz dañados. Mazorcas amarillentas, en descomposición.

Maíz Pronto. Variedades de maíz criollo de ciclocorto (alrededor de 2 meses) y de bajo rendimiento. Los maíces de este tipo más conocidos son: el conejo, el zapalote y el maíz cuarenteño. Entre los viejos afro mestizos aún se oye mencionar otros nombres del preciado grano que se da temprano: tecomache, que se siembra el 15 de junio; camacheno, que pare a los dos meses y medio; jicarero, de olote colorado, y el olopiche, de color blanco....