TRABAJO FRESA TECNICA 1

TECNICA DIETETICA I





FRESA





ESTUDIANTES:

DALLY LIZETH CORONEL UNIGARRO
WILMER RAFAEL SUAREZ JAIMES




DOCENTE:

MARIA DEL PILAR HERNANDEZ SILVA






FACULTAD DE SALUD
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
2016
ANTECEDENTES HISTORICOS DE LA FRESA
Los orígenes de la fresa no están bien definidos: algunas fuentes la consideran de origen Europeo, particularmenteen la zona alpínica, mientras que otros la consideran de origen Chileno, de donde un oficial francés, a principios del Setecientos, importó a Europa las plantas madre utilizadas como base para la constitución del híbrido Fragaria x ananassa, al cual pertenecen todas las variedades de fresas difundidas actualmente.
Históricamente la fresa ya estaba presente sobre las mesas de la antigua Roma: estefruto en efecto solía comparecer coincidiendo con las fiestas en honor de Adonis, a la muerte del cuál, como cuenta la leyenda, Venus lloró copiosas lágrimas, que llegadas a la tierra se transformaron en pequeños corazones rojos: las perfumadas fresas.
Hasta el siglo XVII, en Europa fueron cultivadas plantas de especies salvajes autóctonas (Fragaria vesca, F. viridis o F. Moschata) y otrasvariedades de fresas introducidas por América del Norte como (F. Virginiano): concretamente, con la introducción de la especie americana, la planta de la fresa produjo frutos mucho más grandes. [1]
Las fresas nacen de un modo silvestre, en los bosques europeos y americanos, por eso muchos las engloban dentro del grupo de las "frutas el bosque" junto con las grosellas, frambuesas, moras, arándanos y otrasbayas. Según algunos expertos, es a partir del siglo XIV cuando se conocen los primeros cultivos de fresas, aunque probablemente se desarrollaran mucho antes. La corte francesa comenzó a plantarlas, ya que las fresas eran muy apreciadas por la familia real y su camarilla. Pronto se extendería su cultivo por otros lugares de Europa, sobre todo en Inglaterra.
Con el desarrollo industrial llegan losprimeros híbridos que darían lugar a los actuales fresones. A finales del siglo XIX se obtuvieron nuevos ejemplares procedentes de cruces entre fresas europeas y americanas. De ahí que a la hora de hablar de tipos de fresas, se suele considerar que existen tres tipos: las fresas del bosque -las más caras y difíciles de encontrar-, las fresas cultivadas y los fresones, éstos últimos los másbaratos ya que se producen en grandes explotaciones agrícolas. [2]

LA PLANTA DE LA FRESA
La fresa es un fruto que se caracteriza por un óptimo perfume y un sabor dulce.
La fresa, pertenece a la familia de las rosáceas, es una planta perenne estolonífera, constituida por un breve fuste, dicho corona o pedúnculo, sobre el que se introducen los botones y tres hojuelas ovaladas, alargadas, aserradas ydispuestas de modo que forman un diamante rosa de hojas. El aparato radical es superficial, se expande sobre un terreno limitado donde casi el 90% de las raíces se sitúan en los primeros 15 cm de terreno. A la axila de las hojas se introducen los corimbos constituidos por 3-8 flores blancas, que son generalmente hermafroditas y auto fértil; en el caso de flores las variedades de fresas femeninasnecesitan polinizadores. La parte comestible de la fresa es el falso fruto, obtenido del desarrollo del receptáculo, una vez pasada la fecundación. Los verdaderos frutos de la fresa son los aquenos, frutos secos que quedan pegados al falso fruto carnoso. Por como conocemos y saboreamos la fresa, en cambio, el fruto de la planta de fresa es la parte comestible, caracterizada por una superficie envueltapor numerosos puntos de color amarillos o negros.
A pesar de la fresa sea cultivada desde el llano hasta a más allá de los 1000 m de cuota, ella necesita condiciones ambientales específicas: las zonas mejores son aquellas a clima templado con veranos breves, caracterizadas de períodos calientes y de inviernos bastante fríos. Las fuertes insolaciones veraniegas pueden provocar en efecto una caída...