Trabajo Hector

LA NUTRICION HUMANA

Concepto
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación entre los alimentos con la salud, especialmente en la determinación de una dieta.

La nutrición humana abarca laadquisición del alimento y su asimilación o anabolismo, que consiste en un conjunto de procesos en los que intervienen varios aparatos del organismo. El aparato digestivo se encarga de la digestión y absorción de los alimentos y el aparato circulatorio los distribuye a todas las células. Los procesos inversos constituyen el catabolismo e implican la degradación de las sustancias y la expulsión de losmateriales de desecho. En este proceso intervienen el aparato excretor, el circulatorio y el respiratorio, aunque este último aporta además el oxígeno necesario para el anabolismo.
Comienza en la boca, cavidad que está limitada lateralmente por las mejillas, y en su parte superior por el paladar óseo, constituido por los dos huesos maxilares. Se prolonga en su parte posterior en el paladar blando o velodel paladar, membrana mucosa que separa la cavidad bucal de las fosas nasales. De su centro pende la campanilla o úvula, que influye en el reflejo de la deglución. El suelo de la boca está constituido por membranas y músculos. La parte anterior se abre al exterior por el orificio bucal rodeado de los labios. El fondo de la boca comunica con la faringe. Todo el interior de la cavidad bucal seencuentra tapizado de tejido epitelial (mucosa) humedecido por la mucina que segregan los tres pares de glándulas salivares. Éstas son: a) las parótidas, situadas a ambos lados de la cara, bajo las orejas, que desembocan por el canal de Stenon a la altura del primer molar superior; b) las submaxilares, situadas en la cara interna del maxilar inferior, desembocando debajo de la lengua y c) lassublinguales, situadas en el suelo de la boca, en la parte anterior del maxilar inferior. Todas ellas segregan la saliva, líquido formado por un 99 % de agua y el restante 1 % por sustancias como: sales de Na, Ca, K, albúmina, mucina y la ptialina o amilasa salivar. La secreción de saliva es continua pero aumenta en la masticación de una manera refleja y en los instantes previos al comienzo de la comida ala vista del alimento.
En la boca se encuentran además los dientes y la lengua. La dentición en el hombre es heterodonta (formada por piezas de distinta forma) dada su alimentación omnívora. La dentición definitiva consta de 32 o 28 piezas que se adquieren progresivamente a partir de la dentición de leche que se posee en la infancia. La lengua es un órgano musculoso que interviene en la deglución,al empujar el alimento hacia el paladar blando; en la fonación, ya que contribuye a modular los sonidos; en la masticación, pues empuja los alimentos hacia los dientes y en la insalivación. Además, en los botones gustativos que la tapizan se localiza el sentido del gusto. En resumen, los procesos que tienen lugar en la boca son: la masticación (reducción y trituración) y la insalivación (mezcla),cuyo resultado es el bolo alimenticio, masa de alimentos triturados y mezclados con la saliva. A esta fase se la considera una digestión mecánica. También se produce una digestión química al hidrolizarse el almidón que se convierte en maltosa (azúcar soluble) por la acción de la ptialina o amilasa salivar. Por último se produce la deglución, inicialmente voluntaria y porteriormente refleja.
De laboca, el bolo alimenticio pasa a la faringe, órgano en el que confluyen el tubo digestivo y el respiratorio, pues en su parte superior conecta con las fosas nasales a través de los orificios de las coanas. A ambos lados de la faringe se sitúan las amígdalas, dos masas de tejido linfoide con misión inmunitaria. En la faringe se produce la parte involuntaria o refleja de la deglución, pasando el...