Trabajo Historia

Ministerio del Poder Popular para la Educacin. High Training Educational Institute. 1 Trimestre N-1-29092015-B GLOSARIO CULINARIO Historia de la cocina Instructor Hector Villegas Alumno Carlos Augusto Urriola Morillo C.I. V-18.221.929 Acaramelar Baar con caramelo a una preparacin. Hervir azcar o almbar hasta que tenga un color pardo dorado. Baar de caramelo. Se pueden acaramelar los moldes parahacer flan, pudding, etc. Tambin se puede acaramelar cubriendo los alimentos con caramelo. Untar con caramelo espeso una pieza. Baar un pastel con caramelo u otro preparado. Aderezar Aadir a un elemento un condimento que le van a dar color sabor o aroma los ms comunes son sal, aceite vinagre, especias. Sinnimo de Sazonar. Aadir sal y todos los condimentos necesarios tales como especias, vinagre yaceite a cualquier tipo de preparacin fra. Accin de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc., a ensaladas u otras preparaciones fras. Dar su justo sabor a una comida, con la adicin de sal u otras especias. Amasar Formar o trabajar una masa, principalmente harina, con un lquido. Trabajar una masa con las manos. Trabajar una masa para amalgamar sus elementos y volverla elstica. Asar Cocinar ungnero en parrilla, plancha u horno acompaado solo con elementos grasos y sin ningn elemento hmedo de forma que de dorado por fuera y jugoso en el interior. Dejar un manjar al fuego en asador, brasas u horno, hasta que est en su punto. Cocinar un alimento en horno, parrilla o asador con grasa solamente, de forma que quede dorado exteriormente y jugoso en su interior. Preparar un manjar por la accindirecta del fuego o la del aire caldeado. Tostar, abrasar. Cocinar un gnero en el horno, parrilla o asador con grasa solamente de forma que quede dorado exteriormente y jugoso en su interior. Someter carne, pescado, aves, etc. a calor seco, parrilla o plancha solamente con poca grasa de forma que la vianda quede dorada el exterior y jugosa por dentro. Es preferible hacerlo en asador abierto,directamente sobre el fuego, que en el horno. Batir Mezclar enrgicamente con varillas o batidoras una materia hasta adquirir cierta consistencia o densidad deseada o grado de amalgamiento deseado. Sacudir enrgicamente con las varillas batidoras una materia hasta que adquiera cierta consistencia o densidad deseada. Trabajar enrgicamente una masa o crema con un batidor metlico de varillas o con un batidorelctrico. Bao Mara Cocinar dentro de un recipiente que a su vez est dentro de otro que contiene agua hirviendo. Se utiliza para cocciones que van en moldes porque ralentiza el proceso de coccin impidiendo que el gnero tome color y favoreciendo la penetracin progresiva del calor. Tambin se utiliza para gneros que al fuego directo se pegan con facilidad por ejemplo chocolate, crema pastelera etc.1. recipientes de ms altura que dimetro, con mango o pequeas asas, que se utiliza para contener jugos, salsa, etc. 2. recipiente con agua caliente que sirve para contener los baos anteriormente citados y conservar su temperatura. 3. forma de coccin. Recipiente de bastante ms altura que dimetro con mango o pequeas asas que se utiliza para contener jugos, salsas, etc. Recipiente con agua caliente quesirve para contener los baos anteriormente citados y conservar su temperatura. Forma de coccin. Coccin mediante la cual el recipiente con los ingredientes o salsa, se introduce dentro de otro mayor con agua, que es que el va directo al fuego, lo que permite una coccin lenta y evita que los ingredientes delicados se peguen o pierdan su aroma. Si el bao mara se realiza en el horno, el agua no debellegar nunca a hervir. Blanquear Hervir durante unos segundos un alimento para que pierda su acidez. Mtodo de coccin que consiste en sumergir un alimento (generalmente verduras) en agua hirviendo y luego introducirlo en un recipiente con agua helada (con cubitos de hielo) para cortar la coccin. Pasar un producto algunos minutos por agua hirviendo para ablandar o sacar el cido de una legumbre....