Trabajo ISO 22000

IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS EN LA LÍNEA DE PRODUCCIÓN DE MERMELADAS

I. ALCANCE
La presente norma es administrada por la Empresa “Dulce Selva S.A.” y es fuente de consulta y aplicación para todos los procesos involucrados en la elaboración de mermeladas.
II. FORMACIÓN Y FUNCIONES DEL EQUIPO DE INOCUIDAD
El Equipo de Inocuidad está formado por personal quese encuentra directamente relacionado en la elaboración de Mermelada de Frutas. Los integrantes del Equipo de Inocuidad se reunirán periódicamente durante las etapas de elaboración, implementación y validación del plan. Asimismo, comprobarán su eficacia mediante auditorías programadas en el plan Anual de la Empresa, las mismas que permitirán realizar propuestas de mejora.
Los miembros del Equipode Inocuidad y sus funciones son:
2.1 Gerente General
Es el encargado de aprobar, difundir y dirigir la política de la empresa en materia de inocuidad. Asimismo se asegurará de brindar los recursos necesarios para la elaboración, implementación validación y mejora continua
Perfil de Puesto:

-Educación universitaria.
-Superior Universitaria (Administración de empresas, Ingeniería industrial oafines ).
-2 años en cargos afines.

Y cumplir con las siguientes responsabilidades.

1. Dirigir, planear, coordinar y organizar la empresa en forma integral con la finalidad de asegurar su productividad.
2. Coordinar constante con los jefes de área; proponer, aprobar y controlar los planes que conducen al cumplimiento de los objetivos estratégicos.
3. Definir los periodosde Revisión y evaluación de las Buenas Prácticas de Mercadeo y Manufactura (BPMM).
4. Realiza las negociaciones de costeo del producto terminado
5. Efectuar la revisión del Sistema de Calidad para evaluar su adecuación y efectividad en función a la organización tomando las medidas correctivas. Estableciendo metas para la organización.
6. Analizar, comprobar y proponer las mejores fuentes deabastecimiento disponibles, negociar dentro del límite de sus atribuciones y acorde con las políticas y procedimientos establecidos en la empresa, los términos de compra (precio, calidad, fecha de entrega, forma de pago, medio de transporte, forma y lugar de entrega), realizando un seguimiento permanente del mercado para la búsqueda de proveedores más convenientes y nuevos materiales.
7. Coordinar conVentas y Producción la prueba para la aceptación o rechazo de nuevos materiales. Participar en la elaboración de los criterios de selección de calidad de las materias primas e insumos conjuntamente con Producción y demás personas que la Gerencia de Producción designe.
8. Realizar las compras según lo establecido en la Proyección Mensual de Ventas y los requerimientos de Producción dentro de lasespecificaciones de calidad establecidas en la empresa para el producto en particular.
9. Revisa el control de asistencia del personal.
10. Revisa el control en los almacenes de la materia prima y del producto terminado.
11. Verifica el control de pago a los trabajadores.


II.2 Jefe de Aseguramiento de la Calidad
Se encarga de la dirección asumiendo su jefatura (Jefe de Aseguramiento de laCalidad). Verificará el éxito de la aplicación del plan, inspeccionado los puntos críticos de control y revisando diariamente los registros, supervisando el cumplimiento del plan de Higiene y Saneamiento y del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura. Además supervisará el control de los PCCs. Ejecutando las acciones correctivas. Se encargará de la revisión constante del plan, manteniendo informado alGerente General sobre los avances del mismo.

Además se encargará de elaborar y coordinar la ejecución de los programas de capacitación del personal. La firma del Jefe validará los registros del plan.
Esta persona debe cumplir con el siguiente perfil de puesto:

Estudios Universitarios
Especilalización en Sistemas de Gestion de la calidad.

Y cumplir con las siguientes responsabilidades:

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