TRABAJO ITEM PERECEDEROS


1) Marco Teórico: Modelos de Inventarios de Ítems Perecederos
Para entender los modelos de inventarios de ítems perecederos es necesario definir conceptos básicos sobre el tema. Cada uno de ellos basado en teóricos y académicos que han tratado el tema a profundidad.
Inventario: es un sistema de almacenamiento, compuesto por elementos con características diferenciales. También es considerado unrecurso de almacenamiento para satisfacer una necesidad actual o futura1. Los inventarios contemplan funciones, las mas utilizadas, Pérez (2010) son: permitir que las operaciones continúe sin afectar productos o materia prima, obtener ventajas por volumen de compra, proporcionar reservas de artículos, proteger rupturas en los inventarios, entre muchas más.
Ítems Perecederos: Unidad de unconjunto que tiene duración limitada, está destinado a perecer, perder su utilidad o validez, o estropearse en un determinado plazo de tiempo2.

Modelos de inventarios: Es de gran ayuda la clasificar modelos de inventarios, así pues evitar errores cometidos en la práctica de modelos anteriores de inventario, como es la de utilizar el indicador derotación del inventario de una manera uniforme a lolargo de todos los SKUs. Muchas veces éstos pueden ser incompatibles o de naturaleza diferente y no es recomendable su comparación directa a través del indicador mencionado3.

Los modelos de inventarios son clasificados según los factores que represente cada ítems estos son son: inventario cíclico, inventario de congestión, inventario de seguridad, inventario de anticipación, inventario entránsito e inventario de separación. A continuación C. Holguín,4 (2002) brinda una definición de cada uno de ellos.

Inventario de congestión: “Cuando existen productos que compiten por capacidad limitada, se generan los denominados inventarios de congestión. Estos se forman cuando varios ítems comparten el mismo equipo de producción o cuando existen tiempos de alistamiento grandes, ya que los ítems debenesperar a que el equipo esté disponible.”

Inventario cíclico “Los inventarios cíclicos resultan del hecho de producir u ordenar en lotes en vez de unidad  por unidad. La cantidad de inventario disponible en cualquier momento como  resultado de dichos lotes se denomina inventario cíclico.
Posteriormente se verá que el inventario cíclico en cualquier instante depende de la frecuencia y cantidadcon que se realicen los pedidos, y que esto puede determinarse estableciendo la prioridad entre el costo de ordenamiento y el costo de mantenimiento del inventario”.

Inventario de Congestión: “Cuando existen productos que compiten por capacidad limitada, se generan los denominados inventarios de congestión. Estos se forman cuando varios ítems comparten elmismo equipo de producción o cuando existentiempos de alistamiento grandes, ya que los ítems deben esperar a que el equipo esté disponible”.
 
Inventario de Seguridad: “El inventario de seguridad es el inventario que se conserva disponible para responder a todas las fluctuaciones aleatorias que puedan existir en el sistema. Las más importantes son la variabilidad de la demanda y de los tiempos de reposición (“Lead Times”). El inventario deseguridad afecta directamente el nivel del servicio al cliente, el cual puede definirse como la frecuencia con que la demanda del  cliente es  satisfecha del inventario disponible. El inventario de seguridad es un tema fundamental y se tratará con detalle posteriormente”.

Inventario de Anticipación: “Este es el inventario acumulado con anterioridad para responder a picos de demanda. Semaneja enempresas para las cuales es más costoso satisfacer picos de demanda a partir de lacontratación adicional de personal, a la programación de horas extras o a la compra a proveedores externos durante los períodos de alta demanda”. 
 
Inventario en Tránsito (o en proceso): “Este tipo de inventario incluye productos que se encuentran en tránsito entre diversas estaciones de producción (inventario en...