Trabajo Jitomate2


UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE ZACTECAS
“Francisco Gracía Salinas

CAMBIOS FISICO QUIMICOS EN (SOLANUM LYCOPERSICUM MILL)
(JITOMATE) EN POSTCOSECHA

UNIDAD ACADÉMICA DE AGRONOMÍA

TRABAJO FINAL

Fisiología Postcosecha


Presenta:
José Ascención de Lira Mauricio
Iván Raymundo Reveles García
Diego Giovani Nuñez Loera
Jorge Enrique Rubio de Jesús


I. INTRODUCCIÓN 3
1.1 Objetivo general: 6
1.2.Objetivos Particulares: 6
II REVICION DE LITERATURA 7
2.1 Cultivo de jitomate 7
2.2 Clasificación botánica 7
2.3 Frutos 8
2.3 Parámetros de calidad 8
2.4 Madurez del jitomate 8
2.5 Normas generales para la cosecha de jitomate 9
2.6 Manejo postcosecha del tomate 10
III MATERIALES Y MÉTODOS 11
3.1 Diseño de tratamientos 12
3.1 Perdidas fisiológicas 12
3.2 Solidos solubles totales (°Brix) 13
3.3 PotencialHidrogeno (pH) 13
3.4 Acidez titulable 13
3.5 Análisis de resultados 14
IV RESULTADOS Y DISCUSIÓN 15
4.1 Perdidas fisiológicas 15
4.2 Potencial Hidrogeno (pH) 17
4.3 Sólidos Solubles Totales 19
4.4 Acidez Titulable 21
V Conclusiones 23
VI TRABAJOS CITADOS 24


EVALUVALUACIÓN DE TRES ÍNDICES DE COSECHA EN (Lycopersicum esculetum Mill)
I. INTRODUCCIÓN
El jitomate cuya clasificación binomial esLycopersicon esculetum Mill pero también es aceptada como Solanum lycopersicum L. por lo que se considera como una sinonimia (CONABIO, 2009).
La cosecha del tomate (Solanum lycopersicum Mill) es una actividad muy importante de la cual depende, en gran parte, la calidad final del fruto. En países de vías de desarrollo, las perdidas en frutas y hortalizas durante la postcosecha se ubican entre 20% y 50%(Casierra-Posada & Aguilar-Avendaño, 2008). En México durante 2008 se produjeron 2.26 millones de toneladas de jitomate, siendo Sinaloa el principal productor, cuya producción represento el 35% del total nacional, monto 3.8 veces mayor al producido por el segundo lugar, Baja California, con 9%. Siguen en la lista los estados de Michoacán, San Luis Potosí y Jalisco con 8%, 6% y 5%, respectivamente(SAGARPA, 2014).
En el contexto internacional, en 2008 China fue el principal productor con un 36% de la producción mundial; le siguen Estados Unidos con 14%, Turquía 12%, India 11%; mientras que México ocupó en doceavo lugar, con una participación de 3% de la producción mundial (cuadro 1) (SAGARPA, 2014).
CUADRO 1. Participación de la producción mundial
País
Producción (% nivel mundial)
China36%
Estados Unidos
14%
Turquía
12%
India
11%
Italia
6%
Irán
5%
Egipto
5%
Brasil
4%
España
4%
México
4%
Fuente: FAO1
Los países que ocupan los primeros tres lugares en el ranking de mayores exportadores, comercializan poco más de 55% de total mundial. Holanda ocupa el primer sitio, con 22% del volumen de exportaciones mundiales de jitomate; México tiene el segundo lugar con 18% de las mismas; entercer lugar, España con 17% del total mundial (cuadro 2) (SAGARPA, 2014).
Cuadro 2. Participación del valor de las exportaciones mundiales
País
% de exportación
Holanda
22%
México
18%
España
17%
Estados Unidos
5%
Bélgica
4%
Resto de Mundo
34%
Fuente: FAO
En lo que respecta a los países importadores de jitomate, durante 2008, Alemania lideró las importaciones mundiales, EE.UU. quedo en segundo lugar,aunque por un estrecho margen de diferencia, apenas 0.1%. Continúan en la lista Reino Unido, Francia y Rusia con 11%, 8% y 8%, respectivamente. Destaca los 7 países europeos que aparecen dentro de los 10 principales importadores de jitomate a nivel mundial (cuadro 3) (SAGARPA, 2014).
CUADRO 3. Participación de las importaciones mundiales
País
% de importaciones
Alemania
18%
Estados Unidos
18%Reino Unido
11%
Francia
8%
Rusia
8%
Holanda
5%
Canadá
4%
Suecia
2%
Resto de Mundo
26%
Fuente: FAO
Cuadro 4: Consumo per cápita.
Región
Consumo per cápita / ano (kg)
Mundial
12.6
África
10.8
Norte y Centroamérica
26.9
Sur América
12.7
Asia
5.4
Europa
36.8
Oceanía
15.0
USSR
24.6
Países desarrollados
29.2
Países en desarrollo
7.0
Fuente: FAO


1.1 Objetivo general:
Evaluar el comportamiento...