Trabajo Julia



PAN DE MOLDE


INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

½ kg. Harina fuerte
½ kg. Harina floja
4 dl. Agua o leche
100gr. mantequilla o margarina
30gr. sal
30gr. azúcar
50gr. levadura prensada
c/s mejorante

1. Tamizar toda la harina.
2. Poner la harina en un bol y hacer un volcán en medio, echar el resto de ingredientes.
3. Amasar hasta obtener una masa elástica y homogénea.
4. Cortar en piezas de 30 gr.y bolear.
5. Fermentar.
6. Hornear a 200ºC durante 15 min.















PAN DE MOLDE CON AJO Y PEREJIL



INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

½ kg. Harina fuerte
½ kg. Harina floja
4dl. Agua o leche
100gr. mantequilla o margarina
30gr. sal
30gr. azúcar
50gr. levadura prensada
c/s mejorante
c/s ajo y perejil picado

1. Tamizar toda la harina.
2. Poner la harina en un bol y hacer un volcán en medio,echar el resto de ingredientes.
3. Amasar hasta obtener una masa elástica y homogénea.
4. Cortar en piezas de 30 gr. y bolear.
5. Fermentar.
6. Hornear a 200ºC durante 15 min.















PAN DE PIPAS



INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

1kg. Harina
20gr. sal
200gr. pipas
150gr. mantequilla o margarina
100gr. azúcar
450gr. agua
50gr. levadura prensada
c/s mejorante

1. Tamizar la harina.
2. Hacerun volcán en medio de la harina y añadir el resto de los ingredientes excepto las pipas.
3. Amasar y añadir las pipas al final.
4. Dividir en piezas de 30gr. y bolear.
5. Fermentar y hornear..














PAN DE HAMBURGUESA



INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

1kg. De harina de fuerza
20gr. sal
30gr. mejorante
25gr. leche en polvo
100gr. margarina
200gr. huevos
300gr. agua
50gr. levadura prensada1. Amasar todos los ingredientes durante 20min incorporando la levadura al final.
2. Dejar reposar durante 25 min.
3. Dividir en piezas de 30 gr.
4. Bolear y pintar la superficie con agua y ponerle semillas (sésamo, amapola, avena).
5. Fermentar hasta que doblen su volumen.
6. Hornear a 220-240ºC.












PAN DE FACTURA



INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

1kg. Harina extrafuerte
22gr. sal
35gr.levadura prensada
600gr. agua
c/s mejorante



1. Tamizar la harina y agregar todos los ingredientes y amasar durante 20 min.
2. Dividir en piezas de 30gr.
3. Bolear y dar forma
4. Dejar reposar durante 45 min.
5. Marcar y dejar boca abajo sobre telas
6. Dejar fermentar durante 1 ¼ horas.
7. Poner en gastronorms y humedecer.
8. Espolvorear con harina y hornear a 200ºC.













PAN BRIOCHEINGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

250gr. harina media fuerza
25gr. azúcar
7,5gr. sal
60gr. huevos
60gr. agua
50gr. margarina
25gr. levadura
1 puntita de cuchara de pimienta negra molida



1. Realizar un volcán con la harina e introducir en el interior el resto de los ingredientes de la masa menos la levadura y amasar.
2. Cuando la masa este casi con una elasticidad media alta incorporaremos lalevadura y mezclar bien.
3. Reposar la masa durante 10 min y porcionar en piezas de 30gr, bolear y reposar 10 min más.
4. Fermentar
5. Hornera a 200ºC unos 15-18 min.













PAN DE NATA



INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

1kg. Harina fuerte
50gr. azúcar
520gr. agua
100gr. nata líquida
20gr. levadura
300gr. masa madre
20gr. sal
50gr. mantequilla



1. Diluir la levadura en un poco de agua.
2. Amasartodos los ingredientes.
3. Reposar en bloque 1 hora aproximadamente bien tapado.
4. Dividir en porciones de 30 gramos y formar bolas con un corte profundo en forma de cruz.
5. Fermentar hasta que doblen su volumen.
6. Pincelar con huevo.
7. Hornear dándole vapor dos veces durante la coción.













PAN DE MOLDE II



INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

1kg. Harina fuerte
400gr. agua o leche
90gr.mantequilla o margarina
20gr. sal
10gr. azúcar
20gr. levadura prensada
300gr. fermento líquido
25gr. extracto de malta
c/s mejorante



1. Tamizar toda la harina.
2. Poner la harina en un bol y hacer un volcán en medio, echar el resto de ingredientes.
3. Amasar hasta obtener una masa elástica y homogénea.
4. Cortar en piezas de 30 gr. y bolear.
5. Fermentar.
6. Hornear a 200ºC durante 15 min....