Trabajo La Deshidratacion
Páginas: 6 (1382 palabras)
Publicado: 2 de junio de 2015
NOMBRES:
Emely Mercedes 2014-0465
Eucari Almonte 2013-0315
MATERIA:
Introducción a la ciencia de los alimentos
TEMA:
La deshidratación
FACILITADORA:
Bernarda Reynoso
FECHA:
31/03/2015
INTRODUCCION
La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. Los alimentos deshidratados no necesitan ser refrigerados y conservan mejor sus componentes nutricionales yaque el proceso es simple y fácil de realizar. Este método consiste en remover el agua de los alimentos hasta que su contenido se reduzca aun 10 o 20% con el objeto de prolongar la vida útil de los productos agrícolas.
Mediante este trabajo les presentaremos la definición de la deshidratación de los alimentos, ventajas y desventajas y procedimientos del mismo.
¿Qué es ladeshidratación?
La deshidratación es la forma más antigua y sana de preservación de los alimentos. Consiste en extraer el agua de los alimentos, lo que evita la proliferación de microorganismos y la putrefacción. El secado de alimentos mediante el sol y el viento para evitar su deterioro se ha venido realizando desde tiempos antiguos.
Las bacterias y microorganismos del interior de los alimentos yprocedentes del aire necesitan agua para crecer. El deshidratado les priva del medio. También crea una capa exterior dura, ayudando evitar que los microorganismos penetren en los alimentos.
A diferencia de las conservas que calientan mucho el alimento destruyendo sus propiedades, o de la congelación que también somete al alimento a temperaturas extremas y cambia sus propiedades energéticas, eldeshidratado es suave y gentil con el alimento. Además, al desaparecer 7/8 partes del agua, el sabor es más concentrado e intenso.
Muchos alimentos se preparan por alguna forma de deshidratación. Algunos ejemplos son carnes como el jamón o la cecina, o la carne de reno seca y salada que es un alimento tradicional lapón. Durante siglos, gran parte de la dieta europea dependió del bacalao seco, conocidocomo bacalao en salazón. Otro pescado seco común es la mojama de atún.
Sin embargo, lo más habitual es deshidratar la fruta y la verdura. Ésta cambia completamente su carácter cuando se seca, como es el caso de las uvas y las ciruelas pasas; los higos y los dátiles también se transforman, así como bulbos como el ajo y la cebolla.
Un poco de historia…
A través del tiempo se han desarrolla dodiversas técnicas para esto, y entre ellas se encuentra la deshidratación de alimentos, la cual fue uno de los primeros métodos que se utilizaron `para conservar alimentos.
Los incas fueron uno de los pueblos que utilizaron este método de conservación colocando el alimento fresco bajo los rayos del sol (el sol era considerado su Dios). Los frutos secos tuvieron gran utilidad durante la Edad Media, laspasas, las guindillas, los orejones de chabacano, los higos desecados, etc., formaban parte de la cocina tradicional en numerosos países.
Por otro lado, los prehispánicos realizaban trueques de diferentes granos y semillas en las plazas, y desde entonces la oferta de alimentos deshidratados que podemos disfrutar y adquirir en mercados, tiendas, etc. se ha ampliado.
Ventajas de ladeshidratación
• Permite conservar todos los alimentos (frutas, verduras, carnes, pescados, setas, hierbas, especias), comidas (purés, comidas), elaboraciones de dieta cruda (crackers, galletas, pizza, rollitos, tartas, crepes, snacks, barritas, granolas…) y otras aplicaciones (fermentar pan, secar flores…).
• Conservación durante meses o años: la conservación es más larga cuanto menos agua retengan yalimentos totalmente deshidratados se conservan perfectamente durante años en envases cerrados.
• Mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos: mejor conservación cuanto menor sea la temperatura de deshidratado.
• Los sabores se intensifican, al concentrarse. ¡Las frutas se convierten en verdaderas golosinas!
• Reduce el espacio de almacenaje, manipulación y transporte.
• Son por ello...
NOMBRES:
Emely Mercedes 2014-0465
Eucari Almonte 2013-0315
MATERIA:
Introducción a la ciencia de los alimentos
TEMA:
La deshidratación
FACILITADORA:
Bernarda Reynoso
FECHA:
31/03/2015
INTRODUCCION
La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. Los alimentos deshidratados no necesitan ser refrigerados y conservan mejor sus componentes nutricionales yaque el proceso es simple y fácil de realizar. Este método consiste en remover el agua de los alimentos hasta que su contenido se reduzca aun 10 o 20% con el objeto de prolongar la vida útil de los productos agrícolas.
Mediante este trabajo les presentaremos la definición de la deshidratación de los alimentos, ventajas y desventajas y procedimientos del mismo.
¿Qué es ladeshidratación?
La deshidratación es la forma más antigua y sana de preservación de los alimentos. Consiste en extraer el agua de los alimentos, lo que evita la proliferación de microorganismos y la putrefacción. El secado de alimentos mediante el sol y el viento para evitar su deterioro se ha venido realizando desde tiempos antiguos.
Las bacterias y microorganismos del interior de los alimentos yprocedentes del aire necesitan agua para crecer. El deshidratado les priva del medio. También crea una capa exterior dura, ayudando evitar que los microorganismos penetren en los alimentos.
A diferencia de las conservas que calientan mucho el alimento destruyendo sus propiedades, o de la congelación que también somete al alimento a temperaturas extremas y cambia sus propiedades energéticas, eldeshidratado es suave y gentil con el alimento. Además, al desaparecer 7/8 partes del agua, el sabor es más concentrado e intenso.
Muchos alimentos se preparan por alguna forma de deshidratación. Algunos ejemplos son carnes como el jamón o la cecina, o la carne de reno seca y salada que es un alimento tradicional lapón. Durante siglos, gran parte de la dieta europea dependió del bacalao seco, conocidocomo bacalao en salazón. Otro pescado seco común es la mojama de atún.
Sin embargo, lo más habitual es deshidratar la fruta y la verdura. Ésta cambia completamente su carácter cuando se seca, como es el caso de las uvas y las ciruelas pasas; los higos y los dátiles también se transforman, así como bulbos como el ajo y la cebolla.
Un poco de historia…
A través del tiempo se han desarrolla dodiversas técnicas para esto, y entre ellas se encuentra la deshidratación de alimentos, la cual fue uno de los primeros métodos que se utilizaron `para conservar alimentos.
Los incas fueron uno de los pueblos que utilizaron este método de conservación colocando el alimento fresco bajo los rayos del sol (el sol era considerado su Dios). Los frutos secos tuvieron gran utilidad durante la Edad Media, laspasas, las guindillas, los orejones de chabacano, los higos desecados, etc., formaban parte de la cocina tradicional en numerosos países.
Por otro lado, los prehispánicos realizaban trueques de diferentes granos y semillas en las plazas, y desde entonces la oferta de alimentos deshidratados que podemos disfrutar y adquirir en mercados, tiendas, etc. se ha ampliado.
Ventajas de ladeshidratación
• Permite conservar todos los alimentos (frutas, verduras, carnes, pescados, setas, hierbas, especias), comidas (purés, comidas), elaboraciones de dieta cruda (crackers, galletas, pizza, rollitos, tartas, crepes, snacks, barritas, granolas…) y otras aplicaciones (fermentar pan, secar flores…).
• Conservación durante meses o años: la conservación es más larga cuanto menos agua retengan yalimentos totalmente deshidratados se conservan perfectamente durante años en envases cerrados.
• Mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos: mejor conservación cuanto menor sea la temperatura de deshidratado.
• Los sabores se intensifican, al concentrarse. ¡Las frutas se convierten en verdaderas golosinas!
• Reduce el espacio de almacenaje, manipulación y transporte.
• Son por ello...
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