TRABAJO LABORATORIO 1 1






RECONOCIMIENTO
DE MACROMOLÉCULAS















OBJETIVOS GENERALES.
1. Demostrar que en la composición de la materia viva entran a formar parte las sales minerales.
2. Reconocer macromoléculas orgánicas presentes en las células.
3. Reconocer la presencia de carbohidratos en solución y en tejidos.
4. Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lípidos, algunas de las cuales puedenservirnos para su identificación.
5. Reconocimiento de lípidos en solución.
6. Reconocer la presencia de proteínas en diferentes soluciones
7. Analizar y observar el proceso de desnaturalización de las proteínas
8. Discutir acerca de las funciones que cumplen estos constituyentes celulares en los sistemas vivos.

MARCO TEÓRICO
Biomoléculas
Reconocimiento de Sales:
ConceptosImportantes:
Agua Destilada: Es aquella que como todo tipo de agua está compuesta por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno, cuya molécula se representa químicamente por la fórmula H2O y que mediante el proceso de destilación se le han eliminado las impurezas e iones.
Agua Común o Potable: Se llama agua potable al agua dulce que tras ser sometida a un proceso de potabilización se convierte en aguapotable, quedando así lista para el consumo humano como consecuencia del equilibrado valor que le imprimirán sus minerales.
Saliva: Una palabra con raíz etimológica en el vocablo latino salīva, es el líquido que se produce en la boca y que permite ablandar la comida para posibilitar que sea deglutida. Este fluido incoloro que tiene una cierta viscosidad es generado por las glándulas salivales. Ademásdispone de componentes como fosfato, bicarbonato, calcio, lisozima, moco y diversas inmunoglobulinas y enzimas, entre otros.
Nitrato de Plata: Sal argéntica del ácido nítrico, cuya fórmula química es AgNO3. El nitrato de plata cristalizado es un sólido incoloro, inodoro y de sabor metálico, que se presenta en forma de cristales tabulares inalterables al aire y pertenecientes al sistema rómbico.Reconocimiento de Carbohidratos:
Conceptos Importantes:
Lugol: El Lugol es una solución de yodo (1%) y yoduro de potasio (2%) en agua destilada. Este reactivo reacciona con algunos polisacáridos como los almidones, glucógeno y ciertas dextrinas, formando un complejo de inclusión termolábil que se caracteriza por ser colorido, dando color diferente según las ramificaciones que presente la molécula.Almidón: En su clasificación específica, el almidón es un polisacárido, lo cual quiere decir que lo componen muchas moléculas de glúcidos. El almidón es un producto comestible que se encuentra principalmente en los cereales y en sus derivados como pueden ser las harinas, los productos hechos en base a una masa como el pan o las galletas, etc.
Glucosa: En términos científicos, podemos decir que laglucosa es un monosacárido, lo cual significa que tiene una estructura simple que no se puede descomponer más ya que es la estructura más simple a partir de la cual se arman estructuras más complejas como otros tipos de azúcares. Considerada uno de los elementos más importantes y utilizados en el grupo de los alimentos, la glucosa es un elemento natural que se obtiene normalmente de frutas o delprocesamiento de cereales y que sirve tanto para endulzar como también para otorgar otras propiedades a la comida, especialmente de flexibilidad y durabilidad.

Reconocimiento de Lípidos:
Conceptos Importantes:
Aceite de comer: El término ‘aceite’ tiene origen árabe y se ha establecido desde tiempos inmemoriales principalmente al aceite que proviene de la aceituna o del olivo. Una de lascaracterísticas más importantes del aceite es que no es soluble en agua. Esto hace que ambos elementos nunca se pueden mezclar y deban ser integrados a través de otros ingredientes en el caso de su uso en la gastronomía.
Sudán lll: es utilizado fundamentalmente para demostrar la presencia mediante tinción de triglicéridos, aunque también tiñe otros lípidos. Pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que...