trabajo lacteos

Indice


Introducción y objetivos……………………………………………………………………3
Leche líquida, procesos……………………………..…………………………………….4
Equipos y maquinas…………………………………………………………….10
Materias primas …………………………………………………………………16
Leche larga vida……………………………………………………………………………17
Leche en polvo……………………………………………………………………………..19
Equipos y producción…………………………………………………………...20
Materias primas………………………………………………………………….21
Mantequilla, procesos...……………………………………...…………………………….22
Materia prima………...………………………………………………………...…25
Equipo y maquinaria………...…………………………………………………..25
Queso………...…………………………….………...……………………………………...28
Procesos………...…………………………….………...………………………..29
Maquinaria y equipos………...………………………………………………....33
Conclusiones………...…………………………….………...……………………………..36
Bibliografía yinfografía………...…………………………….………...………………….37




























Introducción

La industria láctea tiene como materia prima la leche procedente de las diferentes razas vacunas, el progreso de esta industria ha mejorado en la actualidad a la alimentación cotidiana, aumentando el número de posibles alimentos disponibles en la dieta diaria de los niños y ancianos, entre los cuales los de mayor consumo son los quesos, yogurt, crema, mantequilla, dulcede leche, postres, entre otros.
El aumento de la producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los países intentando regular y unificar los procesos y los productos.
En la actualidad los costos de producción son un factor importante que influye decisivamente en la competitividad e ingresos de las empresas dedicadas a laproducción de lácteos, por lo que es de suma importancia optimizar la cadena agroalimentaria reduciendo las pérdidas en los diferentes procesos a seguir y empleando los subproductos que se derivan de esta actividad, siendo el lacto suero el de mayor importancia, por cuando en términos de masa contiene cerca del 50% de los sólidos de la leche, 25% de las proteínas, 7% de la grasa, 95% de la lactosa ycerca del 50% de los minerales.
De ahí la importancia de que las empresas intenten seriamente darle valor agregado al lacto suero, por cuanto ya se le paga al productor de leche todos estos nutrimentos, además de que el valor biológico o calidad nutrimental de las proteínas del lacto suero es superior al de las proteínas de la leche en su conjunto, por cuanto entre los beneficios nutricionales delas proteínas de suero de leche es su adecuado balance de aminoácidos, lo que les otorga un alto valor biológico, y su capacidad de ser utilizadas como sustitutos de materia grasa, bajando de esta manera las calorías del alimento que tanto preocupa a la población mundial actualmente.
Este trabajo tiene como fin aprender, conocer y entregar valor a los diferentes procesos para la obtención deproductos lácteos.

Objetivos


Generales:

Investigar y averiguar sobre la industria láctea especificando en los productos de la leche líquida, leche en polvo, leche de larga vida, mantequilla y quesos

Específicos:

Sobre los productos antes mencionados investigar sobre:
Maquinarias y equipos utilizados
Insumos ocupados para producir estos productos
Procesos para la fabricación decada uno


Leche Líquida

Proceso de producción y sus etapas
La leche líquida tratada, se obtiene de leche y crema que han sufrido tratamiento térmico y su destino es el consumo humano. Las leches líquidas o leches comerciales son productos en los que perfectamente pueden desarrollarse los microorganismos.
Cualquiera que sea el grado de actividad germicida que hubiese existido en la lechecruda, este queda eliminado por la acción de los tratamientos térmicos aplicados a estos productos. El proceso de obtención de leches líquidas, consta de las siguientes etapas:
1) Etapa de recepción
La leche puede llegar a la fábrica en diferentes formas. Normalmente se transporta en jarras o en tanques...