trabajo lucuma
Páginas: 6 (1298 palabras)
Publicado: 2 de diciembre de 2013
Agro exportación de lúcuma en el Perú
La lúcuma fundamenta su elevado potencial comercial en su sabor sui-generis, capaz de proyectarlo como un insumo estrella en diversos usos de la industria alimenticia
Frutal originario de la sierra peruana
Actualmente se cultiva entre los 0 y 2500 msnm
El árbol de donde se extrae el fruto alcanza de 15 a 20 m de altura
Se adapta a climassubtropicales con temperaturas bajas mayores a 12ºC
Tolera suelos salinos y períodos secos
Usos
Se consume en estado fresco o procesado, como harina o pulpa, para la preparación de helados, golosinas, repostería, pastelería, jugos, tortas, dulces, yogurt, flan e, incluso, como saborizante de alimentos.
Biotipos
Hay dos grandes tipos de lúcuma: seda y palo. Dentro de ellas, existen 120biotipos diferentes, que combinan distintos tamaños, colores, olores, sabores y contextura de pulpa.
Valor Nutricional
La fruta contiene un alto contenido de fibra niacina y hierro
La lúcuma se exporta en presentaciones: como pulpa congelada (90%) y como harina (lúcuma deshidratada). Esta última es enviada a Estados Unidos y Europa. El número de hectáreas de cultivo de lúcuma destinada ala exportación en Perú es de cerca de 100 hectáreas.
Pulpa de lúcuma. Sus envíos representaron el 65% del valor total exportado, Los principales destinos de dicho producto fueron EE.UU., Chile y Líbano (US$ 2.90 por Kg. frente a los US$ 3.99 por Kg. de 2005).
Harina de lúcuma. Es uno de los productos que se exporta con mayor regularidad, habiendo representado en 2006 el 17.4% del valortotal de envíos de lúcuma y derivados. Los principales destinos fueron EE.UU., Reino Unido y Canadá.
Lúcuma Fresca. Las exportaciones del rubro fueron las más dinámicas respecto a 2003. El principal destino de exportación fue Francia (99.3% del total).
Para procesar un kilo de harina se necesitan 5 kilos de lúcuma fresca. Para hacer un kilo de pulpa congelada, 2 kilos.
Para hacer harinade lúcuma se emplea la variedad ¨de palo¨, que es una lúcuma madura pero muy dura y tiene buen aroma y color. Para la pulpa congelada se emplea ¨La de seda¨ y otras variedades. Entre ellas, ¨Beltrán¨, ¨Verde verde¨ y ¨Lúcuma de invierno¨.
La lúcuma se cultiva principalmente en la costa en las provincias de Lima e Ica como Huaral, Huacho, Barranca, Cañete y Chincha, pero también en regiones dela Sierra como Huancayo, Ayacucho y Huánuco. Se cosecha de diciembre a mayo.
Perú: Principal productor de lúcuma
Perú es el líder en la producción de lúcuma, con una producción de 5,8 miles de TMen el año 2002, destinado principalmente a la agroindustria para la producción de harina y pulpa de lúcuma. Para el mercado internacional se destina aproximadamente el 1% de la producción de lúcumaprincipalmente parapedidos y muestras. A nivel local se abastece principalmente la producción de helados de Nestlé. La producción de lúcuma se orienta en el caso de Chile sólo al mercado local enfocándose un 34,08% al mercado interno y un 65,2% a la agroindustria, especialmente para la producción de helados. Asimismo, Ecuador y Brasil ya están haciendo pruebas de sembríos.Tendencia creciente de producción de lúcuma
En los últimos 6 años (1997-2002) la producción de lúcuma ha venido creciendo a un ritmo de 15% por año, con rendimiento por hectárea en ascenso, a una tasa anual de 0,8%.
Según esta tendencia y a la luz estudios de investigación efectuados por INIA, el rendimiento actual de 8,6 TM/Ha podríaaumentar a 10 TM/Ha en los próximos años, mejorando la calidad de los biotipos, apuntando a la estandarización de la oferta.
Estas mejoras también deben permitir un mayor rendimiento de la materia prima para su procesamiento como pulpa de lúcuma.
Los estudios de INIA confirman las ventajas de la pulpa frente a la harina, tanto en aroma como en color.
Hasta el momento no se ha realizado...
La lúcuma fundamenta su elevado potencial comercial en su sabor sui-generis, capaz de proyectarlo como un insumo estrella en diversos usos de la industria alimenticia
Frutal originario de la sierra peruana
Actualmente se cultiva entre los 0 y 2500 msnm
El árbol de donde se extrae el fruto alcanza de 15 a 20 m de altura
Se adapta a climassubtropicales con temperaturas bajas mayores a 12ºC
Tolera suelos salinos y períodos secos
Usos
Se consume en estado fresco o procesado, como harina o pulpa, para la preparación de helados, golosinas, repostería, pastelería, jugos, tortas, dulces, yogurt, flan e, incluso, como saborizante de alimentos.
Biotipos
Hay dos grandes tipos de lúcuma: seda y palo. Dentro de ellas, existen 120biotipos diferentes, que combinan distintos tamaños, colores, olores, sabores y contextura de pulpa.
Valor Nutricional
La fruta contiene un alto contenido de fibra niacina y hierro
La lúcuma se exporta en presentaciones: como pulpa congelada (90%) y como harina (lúcuma deshidratada). Esta última es enviada a Estados Unidos y Europa. El número de hectáreas de cultivo de lúcuma destinada ala exportación en Perú es de cerca de 100 hectáreas.
Pulpa de lúcuma. Sus envíos representaron el 65% del valor total exportado, Los principales destinos de dicho producto fueron EE.UU., Chile y Líbano (US$ 2.90 por Kg. frente a los US$ 3.99 por Kg. de 2005).
Harina de lúcuma. Es uno de los productos que se exporta con mayor regularidad, habiendo representado en 2006 el 17.4% del valortotal de envíos de lúcuma y derivados. Los principales destinos fueron EE.UU., Reino Unido y Canadá.
Lúcuma Fresca. Las exportaciones del rubro fueron las más dinámicas respecto a 2003. El principal destino de exportación fue Francia (99.3% del total).
Para procesar un kilo de harina se necesitan 5 kilos de lúcuma fresca. Para hacer un kilo de pulpa congelada, 2 kilos.
Para hacer harinade lúcuma se emplea la variedad ¨de palo¨, que es una lúcuma madura pero muy dura y tiene buen aroma y color. Para la pulpa congelada se emplea ¨La de seda¨ y otras variedades. Entre ellas, ¨Beltrán¨, ¨Verde verde¨ y ¨Lúcuma de invierno¨.
La lúcuma se cultiva principalmente en la costa en las provincias de Lima e Ica como Huaral, Huacho, Barranca, Cañete y Chincha, pero también en regiones dela Sierra como Huancayo, Ayacucho y Huánuco. Se cosecha de diciembre a mayo.
Perú: Principal productor de lúcuma
Perú es el líder en la producción de lúcuma, con una producción de 5,8 miles de TMen el año 2002, destinado principalmente a la agroindustria para la producción de harina y pulpa de lúcuma. Para el mercado internacional se destina aproximadamente el 1% de la producción de lúcumaprincipalmente parapedidos y muestras. A nivel local se abastece principalmente la producción de helados de Nestlé. La producción de lúcuma se orienta en el caso de Chile sólo al mercado local enfocándose un 34,08% al mercado interno y un 65,2% a la agroindustria, especialmente para la producción de helados. Asimismo, Ecuador y Brasil ya están haciendo pruebas de sembríos.Tendencia creciente de producción de lúcuma
En los últimos 6 años (1997-2002) la producción de lúcuma ha venido creciendo a un ritmo de 15% por año, con rendimiento por hectárea en ascenso, a una tasa anual de 0,8%.
Según esta tendencia y a la luz estudios de investigación efectuados por INIA, el rendimiento actual de 8,6 TM/Ha podríaaumentar a 10 TM/Ha en los próximos años, mejorando la calidad de los biotipos, apuntando a la estandarización de la oferta.
Estas mejoras también deben permitir un mayor rendimiento de la materia prima para su procesamiento como pulpa de lúcuma.
Los estudios de INIA confirman las ventajas de la pulpa frente a la harina, tanto en aroma como en color.
Hasta el momento no se ha realizado...
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