trabajo manipulacion de alimentos

Criterios y funcionamiento para el manejo de alimentos

RECEPCIÓN

La recepción de las materias primas para la preparación de los alimentos es la primera etapa del proceso de prelación de nuestros alimentos, los cuales a través de una inspección deben ser revisados para asegurar que las características del mismo (en cuanto a color, olor, sabor, textura y apariencia) como de sus condiciones deempaque, fecha de vencimiento y cualquier otro factor, sean las apropiadas. Para esto se utilizan distintos criterios de chequeo para cada caso, con el fin de asegurar la entrega de un producto en excelentes condiciones sanitarias. Cualquier producto que no cumpla con los criterios antes mencionados será automáticamente quitado del proceso.

ALMACENAMIENTO

Las consideraciones generales quese toman en cuenta a la hora de almacenar los alimentos son:
1. El lugar para almacenar los alimentos es siempre un lugar cerrado, seco y ventilado, separado del suelo, constantemente higienizado, el que se encuentra totalmente aislado de residuos sólidos y líquidos, para mantener los productos en perfecto estado
2. Los alimentos y/o materias primas son ordenados según criterio FIFO (first infirst out), con esto los alimentos que se recibieron primero serán los primeros en ser utilizados. (siempre tomando en cuenta la fecha de caducidad para productos envasados).
3. Los recipientes y envases en los que se almacenan los alimentos están siempre limpios y sanitizados al comienzo del día de trabajo

a) Almacenamiento de Productos Frescos.

Todos nuestros productos frescos incluyendocarnes, frutas, verduras y lácteos, son preservados en su cadena de frío, hasta la hora de ser llevado a los puntos de venta, esto con el fin de evitar problemas de contaminación bacteriana por descomposición. Cabe destacar que nuestros puntos de venta cuentan con refrigeración lo que nos permite continuar con la cadena de frío en cualquier lugar donde este se encuentre. Nuestros criterios a lahora de almacenar nuestros productos frescos son los siguientes

1. Utilizarlos el día que llegan al punto de venta, sobre todo en el caso de carnes y lácteos.
2. Almacenar las frutas y verduras en recipientes limpios y cerrados, aún cuando se encuentren refrigerados.
3. Todos nuestros productos son refrigerados a temperaturas promedio de 7ºC, temperatura que nos permite reducir lamultiplicación de microorganismos y toxinas responsables de las enfermedades por intoxicación.
4. Por norma general los productos cocidos se almacenan en la parte superior y los crudos en la inferior para así evitar contaminación por escurrimientos

b) Almacenamiento de Productos Secos.

Para el resto de productos que componen nuestros alimentos tales como polvos, enlatados, conservas, aceites, etc. seutilizan los siguientes criterios de almacenamiento.

1. Todos los productos secos son almacenados en lugares secos, limpios y bien ventilados, evitando el contacto con cualquier agente contaminante.
2. Los granos y los alimentos en polvo son almacenados en sus empaques originales o en frascos de cristal o plástico bien cerrados y etiquetados.

c) Almacenamiento de Productos Químicos y deLimpieza.

Tan importante como el almacenamiento de alimentos es el almacenamiento de los productos químicos y de limpieza los cuales son almacenados en lugares completamente aislados de los alimentos. Los lugares de almacenamiento están perfectamente señalizados, y estos productos guardaos en sus envases originales y bien cerrados.

PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

Estamos concientes que lasenfermedades transmitidas por alimentos, o mejor conocidas como ETAs, se transmiten principalmente por alimentos que han sido contaminados desde su origen, durante su preparación o después de este proceso. Por esto hemos adoptado medidas que nos permiten realizar los procedimientos de preparación de alimentos de la mejor manera con la finalidad de proporcionar al cliente un alimento seguro y sin ningún...