trabajo manipulacion de alimentos
Páginas: 11 (2584 palabras)
Publicado: 28 de septiembre de 2014
guia completa de manipulacion higienica de los alimentos.
esta es una guia fiel sacada de un centro profesional donde curse esta materia y aca se las traigo para ustedes sin recortes ni faltantes.
la importancia de la manipulacion de alimentos
la adecuada manipulacion de los alimentos, desde que se producen hasta que se consumen, incide directamente sobre la salud de la poblacion.esta demostrada la relacion existente entre una inadecuada manipulacion de los alimentos y la produccion de enfermedades trasmitidas a traves de estos. las medidas mas eficaces en la prevencion de estas enfermedades son las higienicas, ya que en la mayoria de los casos es el manipulador el que interviene como vehiculo de transmision, por actuaciones incorrectas, en la contaminacion de los alimentos.el profesional de la alimentacion, en cualquiera de sus modalidades, tiene ante si la responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores pro medio de una manipulacion cuidadosa. para intentar conseguir este objetivo el manipulador debe:
*adquirir conocimientos en la materia objeto de su trabajo: el manejo de los alimentos.
*desarrollar actitudes de conducta personal quebeneficien su funcion:higiene personal y organizacion del trabajo.
*incrementar el sentido de la responsabilidad hacia los demas por la trascendencia del servicio que prestan.
asi conseguira mejorar la calidad del servicio, colaborando en la proteccion de la salud de los consumidores.
capitulo 1 - concepto de enfermedades transmitidas por los alimentos.
ETA.jpg
las E.T.A. sonenfermedades que se producen por la ingestion de alimentos alterados o contaminados.
alimento alterado
un alimento alterado es aquel que ha sufrido cambios en su composicion o en sus caracteristicas organolepticas, por causas fisicas, quimicas, biologicas o ambientales, las que no siempre son peligrosas para la salud.
no obstante, en la mayoria de los casos, si estamos frente a un alimento queha sufrido alguna modificacion en su aspecto, color, olor, sabor o textura, debe hacernos sospechar que puede ser nocivo, ya que no sabemos cual es la causa de la alteracion.
alimento contaminado
el alimento contaminado ha recibido el ingreso indeseado de cuerpos fisicos, sustancia quimicas o seres vivos, cuya presencia es en mayor o menor grado nociva para la salud. muchas veces lacontaminacion no afecta las caracteristicas organolepticas del alimento o sea no esta modificado su aspecto, color, olor, sabor o textura y por esa razon el alimento es mas peligroso, ya que no hay indicios de la misma.
principales contaminaciones que afectan a los alimentos.
bacterias_313x205.jpg
quimicos: tales como pesticidas, metales pesados, detergente, aditivos no permitidos, toxicos engeneral.
fisicos: restos metalicos, piedras, madera, vidrio, restos de insectos, cabellos, etc...
biologicos: bacterias y sus toxinas, virus, protozoarios, parasitos, hongos.
¿ que son los microbios ?
son organismos muy pequeños que se ven solo por el microscopio, bacterias, virus, hongos. existen microbios inofensivos para el hombre y otros que son patogenos (que producenenfermedades). algunos de estos ultimos pueden contaminar los alimentos y causar infecciones e intoxicaciones conocidas como enfermedades de transmision alimentaria (que abreviado seria E.T.A.)
¿ donde se encuentran los microbios ?
desde hace millones de años existen sobre la tierra y conviven en forma permanente con el hombre y los animales.
ESTAN:
en el aire
enla basura
en los excrementos humanos y animales
en las manos y uñas sucias
en la saliva
en los cabellos
en heridas infectadas
en moscas, cucarachas y roedores
en utensilios y alimentos contaminados
¿ como se multiplican ?
si el ambiente es adecuado y a temperatura optima de desarrollo (37ºC) las...
esta es una guia fiel sacada de un centro profesional donde curse esta materia y aca se las traigo para ustedes sin recortes ni faltantes.
la importancia de la manipulacion de alimentos
la adecuada manipulacion de los alimentos, desde que se producen hasta que se consumen, incide directamente sobre la salud de la poblacion.esta demostrada la relacion existente entre una inadecuada manipulacion de los alimentos y la produccion de enfermedades trasmitidas a traves de estos. las medidas mas eficaces en la prevencion de estas enfermedades son las higienicas, ya que en la mayoria de los casos es el manipulador el que interviene como vehiculo de transmision, por actuaciones incorrectas, en la contaminacion de los alimentos.el profesional de la alimentacion, en cualquiera de sus modalidades, tiene ante si la responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores pro medio de una manipulacion cuidadosa. para intentar conseguir este objetivo el manipulador debe:
*adquirir conocimientos en la materia objeto de su trabajo: el manejo de los alimentos.
*desarrollar actitudes de conducta personal quebeneficien su funcion:higiene personal y organizacion del trabajo.
*incrementar el sentido de la responsabilidad hacia los demas por la trascendencia del servicio que prestan.
asi conseguira mejorar la calidad del servicio, colaborando en la proteccion de la salud de los consumidores.
capitulo 1 - concepto de enfermedades transmitidas por los alimentos.
ETA.jpg
las E.T.A. sonenfermedades que se producen por la ingestion de alimentos alterados o contaminados.
alimento alterado
un alimento alterado es aquel que ha sufrido cambios en su composicion o en sus caracteristicas organolepticas, por causas fisicas, quimicas, biologicas o ambientales, las que no siempre son peligrosas para la salud.
no obstante, en la mayoria de los casos, si estamos frente a un alimento queha sufrido alguna modificacion en su aspecto, color, olor, sabor o textura, debe hacernos sospechar que puede ser nocivo, ya que no sabemos cual es la causa de la alteracion.
alimento contaminado
el alimento contaminado ha recibido el ingreso indeseado de cuerpos fisicos, sustancia quimicas o seres vivos, cuya presencia es en mayor o menor grado nociva para la salud. muchas veces lacontaminacion no afecta las caracteristicas organolepticas del alimento o sea no esta modificado su aspecto, color, olor, sabor o textura y por esa razon el alimento es mas peligroso, ya que no hay indicios de la misma.
principales contaminaciones que afectan a los alimentos.
bacterias_313x205.jpg
quimicos: tales como pesticidas, metales pesados, detergente, aditivos no permitidos, toxicos engeneral.
fisicos: restos metalicos, piedras, madera, vidrio, restos de insectos, cabellos, etc...
biologicos: bacterias y sus toxinas, virus, protozoarios, parasitos, hongos.
¿ que son los microbios ?
son organismos muy pequeños que se ven solo por el microscopio, bacterias, virus, hongos. existen microbios inofensivos para el hombre y otros que son patogenos (que producenenfermedades). algunos de estos ultimos pueden contaminar los alimentos y causar infecciones e intoxicaciones conocidas como enfermedades de transmision alimentaria (que abreviado seria E.T.A.)
¿ donde se encuentran los microbios ?
desde hace millones de años existen sobre la tierra y conviven en forma permanente con el hombre y los animales.
ESTAN:
en el aire
enla basura
en los excrementos humanos y animales
en las manos y uñas sucias
en la saliva
en los cabellos
en heridas infectadas
en moscas, cucarachas y roedores
en utensilios y alimentos contaminados
¿ como se multiplican ?
si el ambiente es adecuado y a temperatura optima de desarrollo (37ºC) las...
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