Trabajo Mecanico

Costeo de Menús
Planeación y Diseño de Eventos
¿Qué es un Menú?
* Es el conjunto de platillos que fueron compilados, según las características del establecimiento, escogidos y estudiados minuciosamente por el Chef, el Maître y el Gerente, y que aparecen impresos en la Carta.
Puntos a considerar al compilar un Menú:
* Tipo:
* Determinar el tipo de comida requerido.
*Determinar el tipo de cocina y personal con que se cuenta en relación con el equipo y destreza.
* El tipo de área de servicio de alimentos y su capacidad en relación con la loza, la plata y la cristalería.
* Provisiones:
* Provisiones de la estación
* Disponibilidad local de las provisiones
* Balance:
* De ligero a pesado y nuevamente ligero
* Variar la secuencia depreparación de cada entrada
* Cambiar el aderezo, sabor y presentación
* Que los aderezos estén en armonía con los platillos principales.
* Valor alimenticio:
- Usar los productos y métodos de preparación de los alimentos que conservarán las propiedades nutritivas naturales de las materias primas.
* Color:
* Evitar la discordancia de colores así como las repeticiones.
* Idioma:
*El menú debe escribirse en los idiomas de los clientes potenciales.
* Asegurarse que todas las palabras estén escritas adecuadamente, que los términos sean correctos y la secuencia de las entradas sea la apropiada.

Receta Estándar:
Costeo de Menús
¿Qué es una receta estándar?
* Una receta estándar, es la información detallada de los ingredientes que se deben utilizar para laelaboración exitosa de un platillo específico, incluyendo el aderezo, salsa y guarnición. Debe contener además, información adicional sobre las cantidades que utiliza y los costos totales, los que al final servirán para calcular el costo del plato a la venta.
¿Cómo elaborar una receta estándar?
* PROCEDIMIENTO
Elabore la receta estándar con los siguientes conceptos:
1. Cuales son losingredientes que intervienen en la receta
2. La cantidad de cada uno de ellos que utiliza con peso y tamaño de la porción
3. Costo de los ingredientes
4. Sistema de preparación del platillo (asado, horneado, al vapor, guisado etc.)
5. Su presentación (se acompaña con arroz blanco, lleva una ensalada verde etc.).

Datos del Formato:
* El siguiente formato es una guía simple yaclaratoria de cómo realizar una receta estándar.

Paso 1: NOMBRE DE LA RECETA.
Paso 2: Receta para: En este espacio tendremos en cuenta el numero de personas que esperamos poder satisfacer con nuestra preparación.
Paso 3: Receta #: En este espacio pondremos el numero que pertenece a esta receta.
Paso 4: Porción estándar: Es la cantidad que tendrá cada plato que servimos con esta mismapreparación.
Paso 5: Cantidad Producida: La cantidad de platos o porciones que salen con una misma preparación.
* Paso 6: Cantidad: Este espacio nos permite referirnos a la cuantía que necesitamos de cada ingrediente, solo se ponen números o fracciones.
* Paso 7: Unidad: Es el mecanismo que hemos usado para referirnos a cada ingrediente, partiendo de la cantidad, pueden ser unidades depeso, volumen, también podemos utilizar expresiones menos concisas como: caja, tarro, sobre, etc. Pues lo que se pretende con la receta estándar es dar claridad a la hora de preparar una receta y en muchos casos estas expresiones no permiten conocer esas cantidades exactas que hacen de una preparación la misma en cualquier lugar, hora o en manos de cualquier persona que se aventure a prepararla.* Paso 8: Ingredientes: Especificamos en orden todos los ingredientes que utilizaremos en nuestra preparación, debemos tener presente que hay ciertos ingredientes que son difíciles de calcular su costo por las cantidades mínimas o inexactas que usamos de esto mismo, por ejemplo. La sal, aceite, condimentos, hierbas finas, etc.

* Paso 9: Valores: Es el precio de cada ingrediente que...