Trabajo Merce














UNIVERSIDAD TECNICA NACIONAL
Estudiantes: Paola Alfaro S
Josué David Aguilar Solís
Profesora: Lic. María Jesús Quirós
Curso: Merceología I
Introducción
El presente trabajo consiste enla elaboración de un nuevo producto y al cual se le realizará un análisis merceológico para así conocer su origen, naturaleza, composición, grado de preparación, presentaciones al comercio, uso yaplicaciones, además análisis de los factores que afectan la mercancía.
La mercancía consiste en un queque helado artesanal, elaborado a partir de leche y otros sucedáneos, el cual se elaboró enenvases con el fin de generar un delicioso postre perfecto para cualquier momento.












Análisis Merceológico
Queque Helado de Galleta Oreo
¿Qué es nuestro producto?
El helado es un dulce a base deleche, azúcar y otros ingredientes (huevo, cacao, fruta, etc.), mezclado y solidificado por congelamiento.
El helado artesanal puede subdividirse en dos grandes familias: helado a base de leche(cremas) y el helado a base de agua (sorbetes). En nuestro caso el producto es una crema la cual consiste es una preparación alimentaria que se obtiene de una mezcla de ingredientes, llevada a un estadoblando y a la temperatura de consumo (aproximadamente de –8 a –13 grados centígrados), mediante congelamiento rápido y agitación simultánea que permite la incorporación moderada de aire. Se utilizaningredientes primarios como: leche o sus derivados: nata, grasas; huevo, azúcares, agua, emulsionantes, espesantes entre otros ingredientes caracterizadores como: fruta, galleta, cacao y demásingredientes compuestos Dicho helado se convierte en mantecado, con un método discontinuo al final del ciclo de elaboración de las mezclas y se lleva a un estado cremoso-blando listo para el consumo, eltransporte o la conservación a la temperatura idónea.
De que está hecho:
Contiene 20 galletas del tipo Oreo, 120gr de azúcar, 200gr de queso filadelfia (queso crema), 300 ml de nata para montar, 9O ml de...