trabajo micotoxinas final 2

Facultad silvoagropecuaria
Medicina Veterinaria
Sistema de producción I
Carlos Pedraza

"EFECTO DE MICOTOXINAS ALIMENTARIAS EN PRODUCCIÓN DE LECHE"

Integrantes: Camila Aurolo
Victor CastilloJennifer Cortés
Bernardita Estay
Constanza MaldonadoFelipe Martínez
Francisca Morgado
Andres Rojas
Josefina PizarroMatthew Walbaum
Gabriela Vivanco



27 de agosto de 2014
INTRODUCCIÓN
Las micotoxinas son metabolitos tóxicos producidos por determinados hongos quecrecen en los alimentos, estos hongos son muchas especies de Aspergillus, Fusarium, Penicillium, Claviceps, Alternaria, entre otros. Más de 400 micotoxinas se conocen o han sido identificadas hasta hoy con potencial de 30.000 diferentes. Entre las cuáles aflatoxina, fumonisina, ochratoxina, toxina T-2, vomitoxina, y zearalenona son las que se les presta más atención por la industria. Entre todas lasmicotoxinas, aflatoxina es la más problemática en la lechería debido a su presencia como aflatoxina M1(AFM1) un derivado, en la leche, y en su peligro potencial para la salud por el consumo humano.
Su impacto en la producción ganadera implica el costo de eliminación de los piensos contaminados, como la reducción en los rendimientos productivos de los animales, el incremento en los costos deatención veterinaria y los esfuerzos económicos y técnicos para reducir sus efectos negativos.
La presencia de micotoxinas en los animales tiene incidencia sobre su crecimiento, y en el caso de los rumiantes, en la calidad de la leche. Las toxinas fúngicas son metabolizadas en el hígado y los riñones, así como también por microorganismos en el tracto digestivo. Gracias a la capacidad dedesintoxicación por microorganismos del rumen, las micotoxinas son consideras menos tóxicas en rumiantes que en animales monogástricos.
También genera riesgo para la salud humana como consecuencia del consumo por el animal de piensos contaminados. Parte de los metabolitos tóxicos pueden ser excretados en la leche y causa preocupación sanitaria.
Numerosos países han incorporado a su legislación regulacionesdirigidas a establecer niveles máximos autorizados de micotoxinas en los piensos y alimentos destinados al hombre. Entre las últimas estrategias de detoxificación destacan procedimientos físicos, químicos o microbiológicos dirigidos a destruir o adsorber las micotoxinas en el tracto gastrointestinal de los animales, impidiendo su absorción.







PRINCIPALES MICOTOXINAS
La Food and AgricultureOrganisation (FAO) estima que más de un 25% de la producción de alimentos en el mundo está contaminada con micotoxinas. La mayoría de los hongos crecen en los cereales produciendo sus toxinas cuando las condiciones son favorables.
En ciertos alimentos e ingredientes como los granos se han aislado más de 400 micotoxinas diferentes, sin embargo, solo algunas representan un riesgo para la salud y...