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ESTAFILOCOSIS

¿Qué es el estafilococo áureo?
Staphylococcus aureus, conocido como estafilococo áureo, o comúnmente estafilococo dorado, es una bacteria anaerobia facultativa, Gram positiva, productora de coagulasa, catalasa, inmóvil y no esporulada que se encuentra ampliamente distribuida por todo el mundo, estimándose que una de cada tres personas se hallan colonizadas, aunque no infectadas,por ella.
Puede producir una amplia gama de enfermedades, que van desde infecciones cutáneas y de las mucosas relativamente benignas, tales como foliculitis, forunculosis o conjuntivitis, hasta enfermedades de riesgo vital, como celulitis, abscesos profundos, osteomielitis, meningitis, sepsis, endocarditis o neumonía. Además, también puede afectar al aparato gastrointestinal, ya sea por presenciafísica de Staphylococcus aureus o por la ingesta de la enterotoxina estafilocócica secretada por la bacteria.



¿Qué es la intoxicación alimentaria por estafilococo?
La intoxicación alimentaria por estafilococo es un tipo de intoxicación alimentaria causada por una infección por la bacteria estafilococo áureo (S. aureus). La bacteria se multiplica en los alimentos y produce toxinas, especialmentesi se los mantiene a temperatura ambiente. Las toxinas podrían presentarse en cantidades peligrosas en alimentos que no tienen señales de haberse echado a perder, como mal olor.
¿Cuál es la causa de la intoxicación alimentaria por estafilococo?
La mayoría de las personas se intoxica por estafilococo por comer alimentos contaminados. El motivo más común de contaminación es no haber conservado elalimento a una temperatura suficientemente elevada [140°F (60°C) o más] o no haberlo conservado a una temperatura suficientemente baja [40°F (4°C) o menos].
Los alimentos que están asociados con la intoxicación alimentaria por estafilococo incluyen:
•Carnes.
•Productos de aves y huevo.
•Ensaladas, como las de huevo, atún, pollo, papa y macarrones.
•Productos de panadería, como la pastelería rellenacon crema, los pasteles con crema y las bombas de chocolate.
•Rellenos de los sándwiches.
•Leche y productos lácteos.
¿Cuáles son los síntomas?
Los síntomas de la intoxicación alimentaria por estafilococo incluyen náuseas, vómito, arcada, retortijones estomacales y diarrea. En casos más graves, es posible que se produzcan deshidratación, dolor de cabeza, calambres musculares y cambios en la presiónarterial y en la frecuencia del pulso.
Generalmente, los síntomas aparecen con rapidez. El nivel de gravedad depende de su sensibilidad a la toxina, de la cantidad de alimentos contaminados que comió, de la cantidad de toxina que ingirió y de su estado de salud general. Generalmente, la afección dura 2 días. Sin embargo, no es
Inusual que la recuperación completa demore 3 días y en los casosgraves, a veces, puede demorar más.
¿Cómo se diagnostica la intoxicación alimentaria por estafilococo?
La intoxicación alimentaria por estafilococo se diagnostica en función de un historial médico y de un examen físico. Su médico le hará preguntas acerca de sus síntomas, de sus ambientes del trabajo y del hogar y de los alimentos que haya comido recientemente y acerca de si otras personas se sintieronmal por haber comido lo mismo o no. Es posible que se realicen un cultivo de heces y análisis de sangre si sus síntomas son graves o para descartar otras causas.
¿Cómo se trata?
La intoxicación alimentaria por estafilococo se trata manejando cualquier complicación hasta que desaparezca. La deshidratación causada por la diarrea y el vómito es la complicación más común. No use medicamentos,incluidos los antibióticos y otros tratamientos, a menos que su médico los recomiende.
Para prevenir la deshidratación, tome con frecuencia sorbos de una bebida rehidratante (como Pedialyte). Intente beber una taza de agua o bebida rehidratante cada vez que tenga mucha cantidad de heces flojas. La soda y los jugos de fruta tienen demasiado azúcar y no tienen la cantidad suficiente de los electrolitos...