trabajo mio pe

MANUAL PARA EL
SISTEMA HACCP
(CAUSA DE POLLO)

Nombre del producto

Causa de pollo
FICHA TECNICA

descripción

La causa es un plato típico peruano, con
muchas variaciones en cuanto asus
ingredientes. Es de origen precolombino,
pues era preparado antiguamente con papa
amarilla, la cual tiene textura suave, con
limón y ají triturado.

composición

Papa amarilla, pasta de ajiamarillo, limones,
pechuga de pollo, mayonesa, arveja.

Características
organoléptica

Textura : blanda
Sabor :
Olor :
Color :

Características
fisicoquímicas

Humedad:
Ph
salConsumidores potenciales

Producto para el consumo humano
directo.

Presentación y características del envase

ENVASES CON TAPA BISAGRA.
MATERIAL USO FRIO.

Vida útil

12 horas a temperaturade refrigeración
(2 a 8 c).

DIAGRAMA DE FLUJO

ANALISIS DE PELIGROS Y MEDIDAS
PREVENTIVAS

ETAPA




RECEPCION

(a) Mal cuidado con el
producto al momento de
la recepción.(b) Personas no capacitadas
para dicho trabajo.

CLASIFICACION

LAVADO

PELIGRO (A)
CAUSA (B)

MEDIDAS
CORRECTAS

1) Recibir de una manera
ordenada.
2) Utilizar
el equipo suficiente ynecesario.
3) Disponibilidad planificada
de los espacios necesarios.
(a) Descomposición de los
1) Almacenar los productos
productos por mala
de manera ordenada.
clasificación (perecibles y 2)Siempre separados los
no perecibles).
productos perecibles y no
(b) Personal no capacitado
perecibles.
para el almacenamiento. 3) Mantenimiento de las
temperaturas para su
duración, etc.
(a)Mala manipulación al
1) Usar los equipos
producto al momento de
correctos para el lavado
lavar (maltrato).
del producto.
(b) Por no usar las medias
2) Manipular de manera
correctas.eficiente para no
malograr el producto.
 

determinar los puntos críticos de control.
*Preguntas a resolver en siguiente cuadro.
1.-¿ Existen medidas preventivas de control?
2.-¿ Ha sido la fase...