Trabajo Nutricion

RESUMEN
La carne debe ser estudiada por… puede ocurrir esto…. En la universidad existe de todo, embarazadas, los trabajadores de mayor edad que consumen alimentos ahí, estudiantes con defensas bajas.
Hay cambios de temperatura o enfermedades que no se saben de los estudiantes
ABSTRAC

INTRODUCCIÓN
Un alimento es cualquier sustancia ingerida por los seres vivos con fines nutricionales(mantenimiento de funciones fisiológicas, regulación del metabolismo, etc.); o psicológicos (satisfacción u obtención de sensaciones gratificantes). No se considera alimento a las sustancias que dañan el organismo como por ejemplo la goma de mascar, el tabaco, algún medicamento o las drogas.
La mayoría de los alimentos están compuestos por nutrientes, los cuales son sustancias que bioquímicamenteson esenciales para el mantenimiento y metabolismo de los organismos vivos. Estos proporcionan la energía y los materiales de construcción para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos.
Desde que un alimento se fabrica o produce tiene riesgo a ser contaminado, es decir adquiere propiedades, elementos o microorganismos que sonperjudiciales para la salud humana. Un alimento puede ser afectado por tres tipos de contaminación:
-Biológica: se presenta en cualquier etapa de producción o consumo de un alimento. Estos son los microorganismos patógenos
-Química: sustancias que tienen como finalidad alterar el alimento, volviéndolo toxico a largo o corto plazo. Por ejemplo aditivos no aprobados, colorantes artificiales, etc.-Física: objetos o partículas extrañas no propias del alimento. Por ejemplo pedazos de vidrio, tornillos, metales, madera, etc.

La higiene de los alimentos durante su producción, preparación, conservación o consumo, es muy importante para evitar que se produzcan las enfermedades transmitidas por los alimentos o ETAs.
Estas enfermedades se producen por la ingesta de agua y/o alimentos quecontengan agentes biológicos (microorganismos) como bacterias o no biológicos, como elementos externos. Estos se encuentran en cantidades tales que son capaces de afectar la salud del o los consumidores en forma aguda o crónica.
Los alimentos pueden generar tanto infecciones como intoxicaciones alimentarias. Las infecciones son causadas por la ingesta de alimentos con microorganismos patógenos y lasintoxicaciones por la ingesta de las toxinas producidas por los microorganismos.
Para evitar las ETAs se deben identificar los agentes contaminantes o patógenos, caracterizar su toxicidad, el impacto que producen sobre la salud del consumidor, controlar sus niveles de contaminación en los alimentos, conocer las fuentes de contaminación y las características de cada alimento, ya que no todosnecesitan los mismos cuidados. Además se debe especializar a las personas involucradas en los distintos procedimientos del alimento, para así evitar que estos se contaminen a causa de agentes biológicos, químicos y físicos durante la producción, transporte, almacenamiento y distribución, así como durante las fases de su elaboración industrial, manipulación e inmediata preparación para su consumo.
Paragarantizar la inocuidad de un alimento, se debe determinar la presencia de microorganismos patógenos. Esto se puede realizar por medio de pruebas de laboratorio, aunque es un proceso costoso, lento y a veces complicado. Si no se poseen los medios para el uso de este método, se puede observar la presencia de microorganismos por las características organolépticas del alimento, por ejemplo si estepresenta: olor anormal, aparición de moho en su superficie, decoloración o cambio de color, rancidez, entre otros.
Los alimentos tanto de origen animal como los de origen vegetal tienen las mismas probabilidades de ser afectados por microorganismos patógenos.
El estudio realizado a continuación se concentro en las carnes, en especial la de vacuno, servida en el casino de la universidad de...