TRABAJO PARA PRESENTAR

ACTUALIZACION DE TITULO. QUIMICA ANALITICA
ALUMNA: MUNIGHINI, CLAUDIA

TEMA: DETERMINACION DE CLORUROS EN PAN.
FUNDAMENTO
Se pretende analizar el impacto en la salud que tiene el exceso de consumo de NaCl. Sin embargo, hace relativamente poco tiempo se comenzó a reconocer que la sal es importante para la salud pública, ahora sabemos que el exceso da pie a enfermedades del sistema cardiaco comola hipertensión, pero también asociado a la retención de líquidos, lo que a su vez se vincula a la obesidad.
Por otra parte constituye uno de los sabores básicos (salado), el cual contribuye además a resaltar el resto de los sabores en los alimentos mejorando así su palatabilidad. En cuanto a su contribución a la conservación de los alimentos, la sal ayuda a una gran eliminación de aguareduciendo el contenido de humedad.
La sal contribuye a que el gluten del trigo sea más estable y menos extensible, haciéndolo menos pegajoso. La sal también afecta el índice de la fermentación, reduciendo el índice de producción del gas (CO2). Las cantidades inadecuadas de sal dan lugar a panes con la corteza abierta y pobres de textura.

OBJETIVO
a) Comparar muestras de un producto alimenticio.
b)Beneficios y perjuicios del consumo de NaCl.

DESARROLLO EXPERIMENTAL
MATERIALES:
Capsula de porcelana.
Mufla.
Mortero.
Matraz volumétrico.
Agua destilada.
Vasos de precipitado.
Balanza analítica.
Matraz Erlemeyer.
Bureta.
Papel de filtro.
Embudo.
REACTIVOS:
Hidróxido de sodio.
Bicarbonato de sodio.
Cromato de potasio.
Nitrato de plata.

MÉTODO DE MORH, COMO MÉTODO DE DETERMINACIÓN DE CLORUROS
Elmétodo de Mohr se basa en la titulación de los cloruros con una solución estándar de nitrato de plata valorada y se añade una sal soluble de cromato de potasio, como indicador final de la reacción entre los iones cloro y los iones plata. Cuando la precipitación de los cloruros termina, el primer exceso de ion plata reacciona con el cromo de potasio, para formar un precipitado rojo de cromato deplata.
AgNO3 + NaCl → AgCl + NaNO3; Reacción de titulación
Blanco
2 Ag + CrO4 → Ag2CrO4; Reacción en el punto final
Amarillo Rojo
El titulante añadido cerca del punto de equivalencia provoca exceso de iones de plata, razón por la cual se observa por momentos un color rojo, sin embargo el punto final correcto es cuando el color amarillo del cromato seobscurece a color rojo en forma permanente, pero el punto final no están pronunciado en la práctica, es necesario añadir un ligero exceso de nitrato de plata para que se forme suficiente cromato de plata y destaque entre el abundante precipitado blanco y la solución amarilla de cromato.
La titulación de Morh debe efectuarse a un ph aproximado de 8. Para las soluciones demasiado acidas (pH menorde 6), parte del indicador estará presente como HCrO4 y por ello se necesitara más plata para formar el adecuado precipitado de Ag2CrO4 .

TRATAMIENTO DE LA MUESTRA
Se tomó como problema 5g. de bollo (Muestra A) y 5g. de pan integral Bimbo (Muestra B), cada uno se colocó en cápsulas de porcelana secos y limpias, previamente se restó el peso de las mismas, posteriormente calcinamos por separadolas muestras de pan en una mufla, a una temperatura de 400°C (por 15 minutos) y después de esto lo trituramos. De las muestras resultantes, pesamos 2g de cada una y lo transferimos a un matraz volumétrico de 100 ml, al cual le agregamos 100 mL de agua destilada, cerciorándonos de que no quedara residuo alguno en el recipiente anterior.

TITULACIÓN
Aforamos la marca y mezclamos perfectamente, paradespués filtrar la solución, la cual transferimos a un vaso de precipitados. Posteriormente tomamos una alícuota de 10 mL. de la muestra A y 10mL de la muestra B y cada una la transferimos a un matraz Erlenmeyer, para después diluirla con 50 mL. de agua destilada. Como notamos que nuestro resultante era ácido, pues tenía un pH en 4, agregamos 2 gotas de hidróxido de sodio para neutralizarlo;...