trabajo parmenides

ARROZ


Arroz con frutos secos
Ingredientes: (para 4 personas)
200 g de arroz de grano largo
50 g de dátiles
50 g de pasas de Corinto
1 cebollita tierna
1 cucharada de almendras fileteadas
1 cucharada de piñones
1 cucharada de pistachos pelados
1 cucharadita de canela en polvo
azafrán
pimentón
mantequilla
sal y pimienta

1.- En una sartén antiadherente, sin nada de grasa,tostar ligeramente las almendras fileteadas, los piñones y los pistachos. Aclarar los dátiles con agua tibia, quitarles los huesos y cortarlos en trocitos. Retirar la parte más dura de la cebollita tierna y cortarla en discos gruesos. Poner las pasas en un cuenco, cubrirlas con agua y dejarlas reposar.

2.- En una cazuela de fondo grueso, rehogar el arroz en un poco de mantequilla hasta que losgranos estén translúcidos. Agregar 600 ml de agua salada hirviendo y unas hebras de azafrán; taparlo y cocerlo 10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego suave.

3.- Añadir la cebollita troceada, espolvorearlo con una pizca de pimentón, otra de pimienta recién molida y la canela en polvo. Continuar la cocción, a fuego suave, durante 5 minutos más.

4.- Fuera del fuego, incorporar lasalmendras, los piñones y los pistachos tostados, los dátiles troceados y las pasas, escurridas. Mezclarlo todo delicadamente y servirlo.


Risotto integral a la hortelana
Ingredientes: (para 4 personas)
3 cucharones de arroz integral a media cocción
1 zanahoria
2 ramas de apio
½ cebolla
1 cucharadita perejil picado
salvia y mejorana
1 tomate pequeño
2 cucharadas de aceite
guindilla
1 vasode vino blanco
parmesano rallado
sal y pimienta
la guindilla, la salvia, sal y pimienta.

2.- Agregar el arroz, verter el vino blanco y dejar evaporar. A continuación, añadir agua hirviendo a la cazuela.

3.- Continuar la cocción durante unos 20 minutos más. Espolvorear con el perejil, la mejorana y el parmesano. Servir, recién hecho, muy caliente.


Risotto con setas
Ingredientes: (para6 personas)
450 g de arroz para risotto
200 g de setas frescas
½ cebolla
150 g de salchicha
3 cucharadas de aceite
mejorana y cebollino picados
caldo de cubito
1 nuez de mantequilla

1.- Quitar la piel de la salchicha y trocearla. Sofreír en una cazuela con el aceite. Agregar el arroz y tostarlo unos minutos. Añadir la cebolla troceada y continuar la cocción.

2.- Verter el caldo muycaliente, poco a poco y, a continuación, las setas troceadas. Una vez cocido el arroz, retirar del fuego. Repartir por encima un poco de mantequilla y espolvorear con la mejorana y el cebollino picados. Dejar reposar 1 minuto y servir.


Sartu de arroz
Ingredientes: (para 4 personas)
300 g de arroz
40 g de setas secas
2 mozzarellas pequeñas
400 g de carne de ternera
200 g de salchicha
1huevo
4 cucharadas de queso rallado
50 g de grasa de jamón
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de miga de pan remojada en leche y escurrida
1 lata de 500 g de tomates
1 zanahoria
apio, ajo y tomillo
100 g de mantequilla
6 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de aceite
3 tazas de caldo
sal y pimienta

1.- Picar la carne y mezclar con la miga de pan. Salpimentar y prepararalbóndigas del tamaño de una nuez. Pasar por harina y freír en mantequilla. Poner las setas, previamente remojadas en agua tibia, troceadas en una sartén,. Sofreírlas unos minutos en mantequilla, salpimentar. Agregar la salchicha, freírla y cortarla en trozos.

2.- Picar la cebolla, la zanahoria, el ajo y el apio. Poner en una sartén con aceite y grasa de jamón troceada, rehogar unos minutos. Salpimentary añadir los tomates. Echar el tomillo y cocer 30 minutos.

3.- En una cazuela derretir 2 cucharadas de mantequilla, verter 4 cucharadas de la salsa preparada y el arroz. Bañar con el caldo caliente y dejar cocer unos 15 minutos sin dejar de remover. Retirar del fuego, añadir el queso y el huevo. Extender sobre una superficie lisa para que se enfríe.

4.- Mezclar las albóndigas con el...