Trabajo Plantas De Beneficio FINAL

DIAGNOSTICO DE LOS PLANES DE RACIONALIZACION Y PLANES GRADUALES DE CUMPLIMIENTO DE LAS PLANTAS DE BENEFICIO ANIMAL REGIONAL DE BUCARAMANGA Y FRIGOSINU DE MONTERIA







SERGIO JARABA VERGARA
CARMEN ELENA MIRANDA SILVA
PILAR MORENO VIDES













Instituto Universitario De La Paz
Escuela De Ingeniería Agroindustrial
Especialización En Aseguramiento De La Calidad E Inocuidad AgroalimentariaBarrancabermeja 2015
DIAGNOSTICO DE LOS PLANES DE RACIONALIZACION Y PLANES GRADUALES DE CUMPLIMIENTO DE LAS PLANTAS DE BENEFICIO ANIMAL REGIONAL DE BUCARAMANGA Y FRIGOSINU DE MONTERIA







SERGIO JARABA VERGARA
CARMEN ELENA MIRANDA SILVA
PILAR MORENO VIDES





Docente:
Ing. M.Sc. Mónica María Pacheco Valderrama






Instituto Universitario De La Paz
Escuela De Ingeniería AgroindustrialEspecialización En Aseguramiento De La Calidad E Inocuidad Agroalimentaria
Barrancabermeja 2015
Contenido pág.
INTRODUCCIÓN 4
1. NORMATIVIDAD VIGENTE QUE APLICA PARA PLANTAS DE BENEFICIO ANIMAL 5
1.1 PLAN GRADUAL DE CUMPLIMIENTO 7
1.2 SISTEMA OFICIAL DE INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL DE LA CARNE, PRODUCTOSCÁRNICOS COMESTIBLES Y DERIVADOS CÁRNICOS
2. PLANTA DE SACRIFICIO RIO FRIO S.A.S 8
2.1 RESEÑA HISTORICA 8
2.2 MISIÓN 8
2.3 VISIÓN 8
2.4 POLÍTICAS 9
2.5 ASPECTOS DE PRODUCCIÓN 9
2.6 PROCESO DE SACRIFICIO 9
2.6.1 Sacrificio 9
2.6.2 Sangría 9
2.6.3 Corte 10
2.6.4 Pesaje 10
2.6.5 Almacenamiento 10
3. FRIGORÍFICO DEL SINÚ FRIGOSINU S.A. 10
3.1 HISTORIA 10
3.2 Misión 11
3.3 Visión 11
3.4 Política 113.5 COMPROMISOS DE CALIDAD 11
3.6 FrigoSinú en cifras 11
3.7 PRODUCTOS 12
3.7.1 Carne de Res 12
4. ANÁLISIS DE RESULTADOS 13
BIBLIOGRAFIA 16

INTRODUCCIÓN


Las plantas de Beneficio Animal juegan un papel importante en la salud pública, y el impacto negativo al medio ambiente por la envergadura de desechos biológicos que se obtienen de su actividad comercial.
El Gobierno de Colombia por medio delMinisterio de Salud y protección social estableció normas para el aseguramiento de la calidad sanitaria (ley 9/79), asi como el decreto 1500 “por el cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos, destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios yde inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o exportación”
El presente documento muestra un diagnóstico realizado mediante una investigación en la web, sobre el estado actual de cumplimento de los Planes Graduales de Racionalización de las Plantas de Beneficio Animaltanto para la Planta de Beneficio Animal Regional Rio Frio de Bucaramanga como para la Planta de Beneficio Animal Frigo Sinú.












1. NORMATIVIDAD VIGENTE QUE APLICA PARA PLANTAS DE BENEFICIO ANIMAL
Para el correcto funcionamiento de las Plantas de Beneficio Animal se debe tener en cuenta las diferentes normas legales que garantizan su funcionamiento, que no atente contra el medio ambienteni la salud pública; para ello se establecen leyes y decretos que deben cumplir estos establecimientos, ya sea de carácter público o privado como requisito mínimo para su funcionamiento.
Existen normas ambientales vigentes aplicables a plantas de beneficio animal, las cuales están consideradas como grandes contaminantes del medio ambiente ya que sus vertimientos contienen gran cantidad de materialbiológico como residuos de rumen y de sangre, asi como residuos sólidos, que impactan negativamente la fauna, la flora, el aire, el agua, el suelo y el paisaje. La normatividad vigente para este aspecto es:
Decreto ley 2811 de 1974, Art: 3,8,34,35,38,51,52; Título V, 134,145,179,180,191; Por el cual se dicta el Código Nacional de Recursos Naturales y de Protección al Ambiente.
Ley 09/79 en sus...