Trabajo Portafolio Final Mendoza Ñanco Pelayo

uNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE CHILE

PORTAFOLIO DE CONTENIDOS
ASIGNATURA TALLER DE TECNICAS BASICAS DE COCINA OTOÑO 2015
DOCENTE : Marcelo Velásquez
20/07/2015
SECCIÓN: 201
INTEGRANTES: Darily Mendoza – Constanza Pelayo
DESCRIPCIÓN: Colección de documentos impresos cuadros, mapas conceptuales, resúmenes, imágenes y conclusiones.

ÍNDICE DE CONTENIDOS TOC \o "1-3" \h \z \u 1.ÍNDICE DECONTENIDOS PAGEREF _Toc423973392 \h 12.INTRODUCCIÓN PAGEREF _Toc423973393 \h 23.SOPAS PAGEREF _Toc423973394 \h 33.1.Concepto de Sopa PAGEREF _Toc423973395 \h 33.2.Clasificación de las Sopas PAGEREF _Toc423973396 \h 33.2.1.Sopas Claras PAGEREF _Toc423973397 \h 43.2.2.Sopas Ligadas PAGEREF _Toc423973398 \h 53.2.3.Sopas Especiales PAGEREF _Toc423973399 \h 73.2.4.Sopas Nacionales PAGEREF _Toc423973400\h 73.2.5.Sopas Regionales PAGEREF _Toc423973401 \h 83.2.6.Sopas Internacionales PAGEREF _Toc423973402 \h 83.3.Recetas de Sopas PAGEREF _Toc423973403 \h 93.3.1.Sopa de Cebolla (Clásica Francesa) PAGEREF _Toc423973404 \h 93.3.2.Ajiaco Chileno PAGEREF _Toc423973405 \h 93.3.3.Tonkotsu Ramen (Sopa Asiática-Japonesa) PAGEREF _Toc423973406 \h 103.3.4.Gazpacho con Pimienta (Sopa Fría) PAGEREF_Toc423973407 \h 123.3.5.Sopa de Verdura Saludable PAGEREF _Toc423973408 \h 134.VEDAS PAGEREF _Toc423973409 \h 144.1.Concepto de Veda PAGEREF _Toc423973410 \h 144.2.Tabla de Vedas de Pescados y Mariscos en Chile PAGEREF _Toc423973411 \h 144.3.Mapa: Lugar de extracción de Pescados y Mariscos PAGEREF _Toc423973412 \h 204.4.Características de 5 especies de Pescados Chilenos. PAGEREF _Toc423973413 \h215.BIBLIOGRAFÍA PAGEREF _Toc423973414 \h 326.ANEXOS PAGEREF _Toc423973415 \h 33
INTRODUCCIÓNPor medio del presente trabajo desarrollaremos 2 temas relacionados con la Gastronomía, en el marco del curso “Taller de Técnicas Básicas de Cocina”.
Los temas a tratar son los identificados con los numerales 7 y 9:
Investigar sobre las sopas (clasificación) y la importancia dentro del menú. Además debe dar:Propuesta con una receta de sopa francesa clásica.
Propuesta con una receta de sopa chilena.
Propuesta con una receta de sopa asiática.
Propuesta con una receta de sopa fría.
Propuesta con una receta de sopa de cocina saludable.
Desarrollo de una tabla de vedas de pescados y mariscos en chile, y ubicar en un mapa en qué lugar se extraen. Mencionar las características de a lo menos 5 especies depescados usados en la gastronomía chilena (hábitat, aportes nutricionales, aspectos visuales, usos más comunes, etc).
Gracias a la investigación de estos dos temas nos acercamos a la gastronomía chilena, conociendo en mayor detalle por un lado, los productos marinos que nos entrega nuestro país, y por otro lado la importancia y variedad de sopas que podemos encontrar, tanto en nuestragastronomía, como en la extranjera.
SOPASConcepto de SopaLa “sopa” puede ser definida como una comida líquida, derivada de la cocción de carnes, aves, pescado y/o vegetales.
Así también, se ha señalado que es el término referido a todos los alimentos líquidos que se sirven como plato al comienzo de una comida o, excepcionalmente, como plato único. Las sopas se hacen a base de un fondo que se complementacon otras bases de cocina con el fin de darle el sabor y la textura requerida. Las sopas se pueden servir calientes o frías.
Clasificación de las SopasLa clasificación de las sopas es un tema que aún no ha llegado a un consenso aceptado por todos los especialistas en el arte de la gastronomía, ya que existen distintos criterios para clasificarlas.
En ese sentido pueden ser clasificadas de acuerdoa su temperatura (sopas frías y calientes); de acuerdo a su densidad (sopas claras o livianas y sopas ligadas o cremas); de acuerdo a sus ingredientes (sopas de vegetales, sopas de pescado, sopas de mariscos, sopas de ave, etc); de acuerdo a su nación o región (hay tantas como países o ciudades); de acuerdo a su textura (sopas refinadas y sopas rústicas); de acuerdo a la temporada (sopas de...