Trabajo Pr Ctico Frutihort Cola

 Trabajo Práctico




Tema: Vibrio Cholerae


Profesor/a: Silvia Curvosier


Alumno: Senger Edgardo Nicolás


Año: 6º


División: “A”







VIBRIO CHOLERAE

Las enfermedades transmitidas por alimentos, mejor conocidas por sus siglas como ETA, se refieren a cualquier enfermedad causada por la ingestión de unalimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor.
La bacteria “Vibrio Cholerae” pertenece al grupo de Infecciosas, Microbianas. Microbianas: Estas son causadas por bacterias o virus que ingresan al organismo a través de los alimentos, causando trastornos metabólicos en el organismo de quien los consume y una inflamación de los tejidos gastrointestinales.El cuadro clínico varía dependiendo del patógeno en específico, sin embargo por lo general se presentan síntomas gastrointestinales debido a la inflamación del tejido que recubre el tracto digestivo.
¿Qué enfermedad produce esta bacteria?
Esta enfermedad provoca diarrea acuosa, con vómitos inconstantes que llevan al enfermo a una rápida deshidratación, y en los casos más graves, desencadena sumuerte.
¿Qué características tiene este microorganismo?
Es un bacilo curvo de forma de coma, anaerobio facultativo, y capaz de movilizarse por un flagelo que se ubica en su extremo agudo. Se identificaron 2 biotipos: Clásico y el Tor y 3 subtipos: Inaba, Ogawa e Hibojima.
Esta bacteria vive muy bien en medio acuoso y salino y es por ellos que el mar le es muy apto para sobrevivir y multiplicarse.
¿Sele puede considerar una enfermedad de transmisión hídrica?
No exclusivamente, ya que si bien en muchos casos el contagio se ha vinculado al consumo de agua contaminada o alimentos regados con ellas como las verduras, en muchos otros el origen ha sido otra clase de alimentos consumidos crudos y elaborados en ambientes sucios donde la falta de higiene y la presencia de insectos y roedores, han sidofactores desencadenantes de la enfermedad. El periodo de incubación del cólera oscila entre 1 y 3 días.
Supervivencia de Vibrio Cholerae biotipo El Tor

30º - 32ºC
5º - 10ºC
Cereales
1-3
3-5
Especias
1-5
---
Monedas
1-2
---
Algodón- seda
3-7
---
Hortalizas frescas
1-7
7-10
Frutas secas
1-3
---
Leche y prod. Lácteos
7-14
14 o más
Agua de pozo
7-13
18
Agua de mar
10-13
60
Pescados y mariscos
2-54-14

¿Cómo se contagia el cólera?
El ciclo es fecal-oral. El agua y los alimentos se contaminan con la materia fecal de los enfermos. El cólera se contrae por la ingestión de vibriones, estimada en 1.000.000 por mililitro de agua o por gramo de alimento.
Al llegar al estómago estas bacterias encuentran la única barrera, dentro del cuerpo humano, la acidez del jugo gástrico, a la que los vibrionesson sensibles. Muchas veces logran superarla por “esconderse” dentro del bolo alimenticio. La barrera no existe en los casos de personas de personas operadas del estómago o inmunocomprometidas. Si logran llegar al intestino delgado desencadena los síntomas. Todo comienza con la adhesión del V. Cholerae a la superficie intestinal y continua con la producción de una toxina, que penetra la mucosa ygenera el aumento de mediadores. Esto altera la bomba transportadora de iones desde y hacia la luz intestinal. La razón por la cual se disminuye la cantidad de sodio que ingresa al enterocito y se aumenta notablemente la cantidad de cloro y agua que sale de él, lo que da lugar a la intensa diarrea.
¿En qué consisten los síntomas?
Una intensa y rápida deshidratación. EL paciente defeca cada 15 o 30minutos, perdiendo de 10 a 15 litros en pocas horas. Esto lleva a que la sangre se “espese”, haciendo que el corazón no pueda bombearla. Lo riñones dejan de funcionar. Llegado a este nivel de gravedad, el cólera mata casi irremediablemente al enfermo. Para poder evitar tan fatídico desenlace es fundamental reponer a tiempo por vía oral o inyectable el líquido que se pierde.
Quienes superan la...