Trabajo Practico Azucares

INFORME Nº14

Caracterización mono-,di-,poli-sacáridos

INTRODUCCION:
Los carbohidratos, también llamados, glúcidos y azúcares constituyen una familia importante de compuestos que se hallan en la naturaleza, contienen C,H y O y son polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas, por lo que presentan características de ambos grupos funcionales: grupo carbonilo y grupo hidroxilo.
La clasificaciónes la siguiente:

En el siguiente trabajo práctico se llevo a cabo la caracterización de estos compuestos orgánicos, realizando diferentes ensayos que permiten la distinción entre los diferentes tipos de acuerdo a sus propiedades químicas y básicamente de su estructura, de cómo están dadas las uniones químicas.
En una segunda parte se lleva a cabo la determinación de la rotación especifica conun polarímetro, de la sacarosa y azúcar invertido, que por hidrólisis se convierte en las unidades de monosacáridos que invierten o cambian el signo de la rotación óptica.

OBJETIVOS:
* ENSAYO DE MOLISCH
* ENSAYO DE FEHLING PRUEBAS DE CARACTERIZACION
* TOLLENS
* SELIWANOFF
* HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA
* OSAZONAS
* DETERMINACION DE ROTACIONESPECÍFICA: SACAROSA Y AZUCAR INVERTIDO

PRIMERA PARTE:
Se realizaron las pruebas con 5 carbohidratos
FRUCTOSA: es un monosacárido tipo cetosa
(cíclica) (lineal)

GLUCOSA: es un monosacárido tipo aldosa

LACTOSA: es un disacárido de glucosa y galactosa, por unión glucosidica tipo 1-4 quedando un carbono anomérico libre

GALACTOSA: es un monosacárido tipo aldosa

SACAROSA: es undisacárido de glucosa y fructosa con enlace glucosidico tipo 1-2 por lo que ambos carbonos anoméricos están implicados en la unión de ambas unidades.

ENSAYO DE MOLISCH
Se utiliza para el reconocimiento general de carbohidratos, se basa en la deshidratación e hidrólisis con H2SO4© que produce como productos principales: furfural y 5-hidrometilfurfural, que luego reaccionan con el rctvo demolisch (alfa-naftol) que por condensación genera producto coloreado, purpura-violeta.
* ENSAYO NEGATIVO: ausencia de hidrato de carbono
* ENSAYO POSITIVO: presencia de hidrato de carbono pero también puede deberse a otra sustancia
CARBOHIDRATO | CANTIDAD USADA | RCTVO DE MOLISCH | H2SO4 | ENSAYO | EVIDENCIA |
FRUCTOSA | 1ml | 5gotas | 1ml | positivo | violeta |
GLUCOSA | 1ml | 5gotas |1ml | positivo | lila |
LACTOSA | 1ml | 5gotas | 1ml | positivo | purpura |
GALACTOSA | 1ml | 5gotas | 1ml | positivo | violeta |
SACAROSA | 1ml | 5gotas | 1ml | positivo | violeta |
Se concluye que al ser todos carbohidratos, resulta correcto que todos hayan dado positivos, aunque también puede deberse a la presencia de otras sustancias.

ENSAYOS DE TOLLENS Y FEHLING:
Sirve paradetectar azucares reductores, aquellos compuestos con grupo aldehído libre que es susceptible a ser oxidado.
Rctvo de Fehling: A: Tartrato doble de sodio y potasio
B: Sulfato cúprico
CARBOHIDRATO | CANTIDAD USADA | RCTVO DE FEHLING | ENSAYO | EVIDENCIA FISICA |
FRUCTOSA | 1ml | O,5ml de A y de B | positivo | azul-verde-pdo rojo ladrillo |
GLUCOSA | 1ml | " |positivo | azul-turquesa-pdo |
LACTOSA | 1ml | " | positivo | azul-verde-pdo |
GALACTOSA | 1ml | " | positivo | azul-verde-pdo |
SACAROSA | 1ml | " | negativo | azul (del rctvo de tollens) |

Rctvo de Tollens: Nitrato de plata en medio amoniacal básico
CARBOHIDRATO | CANTIDAD USADA | Rctvo de tollens | ENSAYO | EVIDENCIA FISICA |
FRUCTOSA | 1ml | 1ml | positivo | espejo de plata |
GLUCOSA| 1ml | " | positivo | espejo de plata |
LACTOSA | 1ml | " | positivo | no se logro formar el espejo |
GALACTOSA | 1ml | " | positivo | espejo de plata |
SACAROSA | 1ml | " | negativo | incoloro |

Se concluye que:
Glucosa-galactosa: como son aldosas que se encuentran en mayor proporción en la forma cíclica hemiacetalica pero existe en equilibrio una pequeña cantidad de aldehído de...