trabajo practico de Costos.

INDICE
Sushi
• Ingredientes y Cuadro CU,CT---------------------------------------------------------- 3
• Descripción de la receta ---------------------------------------------------------------- 4
• Costos---------------------------------------------------------------------------------------- 5

Cochinita pibil
• Ingredientes y CuadroCU,CT---------------------------------------------------------- 6
• Descripción de la receta ---------------------------------------------------------------- 7
• Costos---------------------------------------------------------------------------------------- 8

Pollo asado con ajo
• Ingredientes y Cuadro CU,CT---------------------------------------------------------- 9
• Descripción de la receta---------------------------------------------------------------- 10
• Costos---------------------------------------------------------------------------------------- 11

Salchichas con judías verdes
• Ingredientes y Cuadro CU,CT---------------------------------------------------------- 12
• Descripción de la receta ---------------------------------------------------------------- 13
•Costos---------------------------------------------------------------------------------------- 14

Pargo al Perejil
• Ingredientes y Cuadro CU,CT---------------------------------------------------------- 15
• Descripción de la receta ---------------------------------------------------------------- 16
• Costos---------------------------------------------------------------------------------------- 17
 Sushi:

Ingredientes:
• 2 hojas de alga norí
• 50 gr. de salmón ahumado
• 1 pepino
• 1/2 vaso de arroz
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de azúcar
• Agua
• Sal


Cuadro: Costo Unitario y Costo Total:
Ingrediente Kg o Ltr. Unidad PB FCI PN Desperdicio % Desperdicio Kg o Ltr Valor Importe
Alga NoriGramos 0.002 0,002 % $38,00 $0,07
Salmon Ahumado Gramos 0,05 2,17 0,23 0,18 36% $58,00 $2,9
Pepino Gramos 0,07 1,43 0,04 0,03 42% $12,00 $8,4
Arroz Gramos 0,018 0,018 $24,00 $0,43
Vinagre Gramos 0,005 0,005 $13,50 $0,006
Azúcar Gramos 0,004 0,004 $7,00 $0,02
Agua Litros 0,5 0,5
Sal Gramos 0,005 0,005$6,20 $0,03


Ejercicios:
SALMON AHUMADO: *PN = PB%FC1= 0,05%2,17= 0,23
*DES = PB-PN= 0.05 - 0,23= 0,18 *%DES= DESPx100/PB= 0,18 x 100 /0,05= 36%
IMPORTE= PB x VA LOR= 0,05 x $58,00 = $ 2,9
Descripción de la receta:
Empezamos lavando el arroz en crudo hasta que el agua salga limpia (para que pierda el almidón y luego se pegue con facilidad), y cociendo elarroz en agua con sal durante unos 20 minutos (depende del tipo de arroz), y cuando esté cocido, vamos a escurrir totalmente el agua con la ayuda de un colador, lo vamos a echar en un bol, y le añadimos el vinagre con el azúcar disuelta. Removemos bien. De esta forma, imitaremos el sabor del vinagre de arroz típico del sushi. Al salmón ahumado, simplemente cortaremos en bastones. Pelamos y troceamosen bastoncitos también el pepino. Extendemos el alga nori y sobre el alga, dejando un margen de un centímetro en los bordes, extendemos el arroz y lo aplastamos con las manos. Con el salmón y el pepino dibujaremos una línea sobre el arroz paralela al sentido en el que luego enrollaremos, y cercana al extremo por el que empezaremos a enrollar. Luego enrollamos nuestro sushi, aplastamos con lasmanos, y cortamos los diferentes pedazos con un cuchillo para servir.

Preparación en 20 Minutos. Cocción en 20 Minutos .Para 4 personas. Dificultad Fácil

Utensilios: hoya, colador, bol, cuchara, cuchillo, tabla de pescados, plato bandeja







 

Costo Materia Prima:
0,07+ 2,9 +8,4+0,43+0,006+ 0,02+ 0,03 = •$11,85

Costo Mano de Obra:
$4.800%11.880= 0,40 x 20” = 8...