Trabajo Practico De Enzimas

Trabajo Práctico de Enzimas
Desnaturalización de la Pectina por los cambios en el pH y la temperatura
Introducción:
La enzima es un tipo de proteína que cataliza una reacción química. Algunos ARNtambién muestran actividad catalítica. La desnaturalización es el rompimiento de los enlaces de hidrógeno y otras interacciones que conservan la forma tridimensional de una molécula, la cual cambiaentonces. Se debe a lo siguiente: aumento de temperatura, alteraciones en el PH y detergentes.

La pectina es un polisacárido que se encuentra en la lámina media de la pared celular de las plantas ycontribuyen en la forma y estructura de las plantas así como en la protección de enfermedades de éstas. La pectina es una enzima de interés industrial ya que son ampliamente utilizadas para laclarificación de jugos y vinos.


Problema:
Si se coloca 5 ml de limón al jugo industrial que contiene Pectina, ¿Se producirá un cambio en el color, el olor y la textura de ésta? Por otro lado, unaumento en la temperatura desnaturaliza a la enzima, entonces, si colocamos al jugo industrial que contiene Pectina en un mechero de Busen a altas temperaturas, ¿Se producirá un cambio en el color, elolor y la textura de ésta?

Hipótesis:
Luego de haber recolectado distintas fuentes de información acerca de la Pectina, se puede establecer distintos aspectos. En primer lugar, es inevitable que unaumento en la temperatura y un cambio en el pH afecten a la enzima. Un aumento en la temperatura provoca un aumento de la velocidad de reacción hasta cierta temperatura óptima, ya que después deaproximadamente 45 °C se comienza a producir la desnaturalización térmica. Cualquier cambio brusco de pH puede alterar el carácter iónico de los grupos amino y carboxilo en la superficie proteica, afectandoasí las propiedades catalíticas de una enzima. A pH alto o bajo se puede producir la desnaturalización de la enzima y en consecuencia su inactivación.
En segundo lugar, al desnaturalizarse la...