Trabajo Practico de Microbiologia

IPET 267 “ANTONIO GRAZIANO” – BELL VILLE
Jornada Escuela en Escuela
Trabajo Practico N° …….. LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA
Prof. Tania Welter - Natalia Tazzioli
1-Criterio microbiológico:
Es necesario contar previamente con ese criterio microbiológico del alimento que vamos a analizar ya que esto definirá la cantidad de diluciones a realizar y el tipo de microorganismos que van a cultivarse.Si el mismo no se encuentra en el CAA, se debe buscar en otras normativas.
CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO
556 tris) Las leches que respondan a lo establecido en los artículos 554 y 555 y que no hayan sido consideradas no aptas por aplicación del artículo 556, y que hayan sido sometidas o no a filtración simple y/o enfriamiento y/o calentamiento a una temperatura no superior a 40ºC o tratamiento deefecto equivalente, deberán responder a los siguientes parámetros de calidad higiénica:
1.a) El recuento de bacterias totales a 30ºC deberá cumplir con las siguientes condiciones:
El valor correspondiente a la media geométrica de los resultados de las muestras analizadas durante un período de dos meses, con al menos dos muestras al mes, de la leche cruda en el momento de la recepción en elestablecimiento de tratamiento térmico y/o transformación, no deberá superar el límite máximo consignado en la siguiente tabla:
Parámetro
Límite máximo
Método de análisis
Entrada en vigencia
Recuento Total a 30º C (ufc/cm3)
500.000
FIL 100B: 1991
1 año a partir de la fecha de publicación en el B.O.
Recuento Total a 30º C (ufc/cm3)
350.000
FIL 100B: 1991
2 años a partir de la fecha depublicación en el B.O.
Recuento Total a 30ºC (ufc/cm3)
200.000
FIL 100B: 1991
5 años a partir de la fecha de publicación en el B.O.

1.b) El contenido de células somáticas no debe superar los siguientes valores: Parámetro
Límite máximo (*)
Método de análisis
Entrada en vigencia
Contenido de células somáticas (por cm3)
750.000
FIL 148A: 1995
1 año a partir de la fecha de publicación en el B.O.Contenido de células somáticas (por cm3)
550.000
FIL 148A: 1995
3 años a partir de la fecha de publicación en el B.O.
Contenido de células somáticas (por cm3)
400.000
FIL 148A: 1995
6 años a partir de la fecha de publicación en el B.O.

(*)Valor correspondiente a la media geométrica de los resultados de las muestras analizadas durante un período de tres meses, con al menos una muestra almes, de la leche cruda en el momento de la recepción en el establecimiento de tratamiento térmico y/o transformación.
2) En todos los casos, las muestras correspondientes deberán ser tomadas de cisterna de camión proveniente de tambo, en condiciones de asepsia y en plataforma de recibo del establecimiento de tratamiento térmico y/o transformación.
3) Las empresas deberán llevar los registros detodos los datos individuales que dieron origen a las medias geométricas. Los registros deberán conservarse por lo menos durante un año.

2- Muestreo

3- Materiales
Ud encontrara sobre la mesada el material de vidrio necesario, el mismo ya se encuentra esterilizado
Agar nutritivo común
Agar Mac Conkey :   es un medio de cultivo específico para bacterias Gram (-) y cepas que fermenten la lactosasirve como un indicador visual de pH distinguiendo así las bacterias Gram negativas que pueden fermentar la lactosa y las que no pueden. Por fermentación de la lactosa, disminuye el pH alrededor de la colonia. Esto produce un viraje del color del indicador de pH (rojo neutro), la absorción en las colonias, y la precipitación de las sales biliares.  Los microorganismos no fermentadores de lactosaproducen colonias incolora
Agua peptonada 0,1%
Los medios fueron esterilizados previamente en autoclave, Mantener el medio de cultivo a baño María hirviendo. Una vez fundido mantener a 45º- 48º C, hasta el momento de uso.
4- Diluciones:
Cuando un alimento tiene una alta cantidad de microorganismos se procede a realizar diluciones. Una dilución es colocar el material problema en una...