Trabajo Practico Del Sector Porcino

TRABAJO PRÁCTICO

EVALUATIVO
DE
GESTIÓN

TEMA: SUBSECTOR PORCINO
PROFESORA: RUATTA SILVIA
ALUMNA: DALMAZZO FÁTIMA
CURSO: 6TO AÑO
FECHA: 10/05/12

INDICÉ

Introducción……………………………………………………………………………………..pág. n°2
Consumo de porcino……………………………………………………………………………pág. n°3
Comercialización………………………………………………………………………………pág. n°4, 5,6
Conclusión ………………………………………………………………………………………..pág. n° 7Biografía………………………………………………………………………………………….pág. n°8

INTRODUCCIÓN

Además de la carne, del cerdo también se aprovechan el cuero (piel de cerdo) para hacer maletas, calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son también fuente primaria de grasa comestible, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen carne magra. La ganadería porcina representaba una actividad extensiva de caráctersecundario, pero, en virtud del desarrollo de la industria de los jamones y embutidos, la cría de cerdos se constituyó en una actividad económica de alta rentabilidad, practicada con carácter intensivo y con utilización de moderna tecnología


La carne de cerdo o carne de porcino es un producto cárnico procedente del cerdo. Es una de las carnes más consumidas en el mundo. Algunasreligiones la consideran un alimento prohibido. Por ejemplo, el judaísmo la considera treifá y el islamismo, haram. Es además una de las más aprovechadas, porque se utiliza casi todo el cuerpo del animal, así como muchos de sus subproductos: jamón, chorizo, bacon, morcilla, tocino, paté, etc.

Curiosidades
El refranero español dice sobre la carne de cerdo: «Del cerdo se aprovechan hasta los andares»,indicando la gran versatilidad de productos que pueden derivar de dicho animal.
Del cerdo se dice que es el único animal que nunca muere de viejo, debido a que su destino es en muchos casos la matanza.
En el refranero de algunos países de Sudamérica, se dice que "chancho limpio nunca engorda", pues el chancho si no se ensucia, no come y por consiguiente, no engorda, indicando que nada tendrá éxito sino nos esforzamos por conseguir lo que deseamos.
Enfermedades
Existen algunas enfermedades asociadas al consumo de carne de cerdo:
Triquinosis. Si se consume carne de cerdo cruda, poco cocinada y sin control sanitario.
Un cerdo enfermo puede tener lo que coloquialmente se llama «granillo».

El sector porcino en la Argentina es uno que cuenta con grandes posibilidades de expansión, pero que aún noha logrado desarrollar todo su potencial. Según datos de SENASA, la faena de porcinos correspondiente al período Enero-julio de 2008 ha sido de 1.612.991 cabezas, cifra inferior en 12,09% respecto de igual período de 2007. Esta faena logró una producción de 141.000 toneladas. La faena total para el año 2007 fue de 3.200.115 cabezas o unas 280.000 toneladas. Esta cifra dista del nivel de producciónde los grandes productores de cerdo a nivel mundial.
Los cinco grandes productores y exportadores de carne porcina, que concentran el 83% de la producción mundial, son China, la Unión Europea, Estados Unidos, Brasil y Canadá.
China ocupa el primer puesto con una participación que ronda el 48% del total mundial. Este país proyecta actualmente que su crecimiento para 2012 alcanzará el 20%, si setoma como base la producción alcanzada en el año 2004. De cara al futuro del sector en este país, las desventajas se focalizan en la baja disponibilidad de agua potable y la presencia de enfermedades animales, como la aftosa.
La producción de la Unión Europea continúa en expansión, aunque a menor ritmo que durante los años 90. Se prevén alcanzar las 22,5 millones de tn antes de 2013, lo quesignificaría un 3,3% de aumento respecto al año 2005.
Estados Unidos es el tercer productor de carne de cerdo, responsable de aproximadamente el 10% de la producción total mundial. En 2006 participó del 22,86% de las exportaciones mundiales, acercándose progresivamente a la Unión Europea, quien lideró históricamente la tabla y se mantiene gracias a la incorporación de nuevos países miembros....