Trabajo Practico Enzimas

Informe de trabajo practico.
Fecha: 30/04/15
Materia: Microbiología Industrial.
Trabajo Práctico N°: 1
Integrantes: Hermán Cardozo, Federico Gambandé, Matías Wettstein. Comisión 1
Título: Enzimas
Objetivo:
A1. Detectar la presencia de proteasas en algunos productos.
A2. Detectar la presencia de celulasa en algunos productos.
A3. Detectar la presencia de amilasa en algunos productos.
A4.Detectar la presencia de lipasas en algunos productos.
A5. Comprobar si las enzimas remueven manchas.
A6. Comprobar que producto es más eficiente para la remoción de manchas.
A7. Mejorar la eficiencia de un producto.
A8. La enzima catalasa y su acción en los alimentos.
A9. Proteasa del Ananá.
Principios teóricos:
Las enzimas representan el 1-2% del producto comercial. Sin embargo esta cantidad esconsiderada suficiente, porque al ser catalizadores, se recuperan intactos al finalizar la reacción química que promueven. Su papel es aproximar moléculas, con lo cual disminuyen la energía de activación de una reacción. Las enzimas son específicas, es decir, cada una ejerce su acción sobre el sustrato correspondiente: las proteasas actúan sobre las proteínas, las amilasas sobre el almidón, las lipasassobre las grasas y aceites, y la celulasas sobre la celulosa. Son proteínas y su origen biológico las torna biodegradables. Las enzimas responden a condiciones determinadas de temperatura y pH.
Materiales necesarios:
A1. 4 vasos de precipitado, 4 cucharas de plástico.
A2. 4 vasos de precipitado, 4 cucharas de plástico, 1 marcador, tijeras.
A3. 4 vasos de precipitado, 4 cucharas de plástico, 1marcador, tijeras.
A4. 8 vasos de precipitado, 4 cucharas de plástico, 1 marcador.
A5. 5 muestras de tela de algodón blanca, 1 molde, 1 pincel, 3 recipientes, 3 agitadores.
A6. 6 muestras de tela de algodón blanca, 1 molde, 1 pincel, 4 recipientes, 4 agitadores, 1 marcador.
A7. 6 muestras de tela de algodón blanca, 1 molde, 1 pincel, 2 recipientes, 2 agitadores, 1 marcador.
A8. Gradilla, tubos deensayos, mechero, pipetas.
A9. 4 tubos de ensayo, gradilla, 1 marcador,
Reactivos necesarios:
A1. Gelatina sin sabor, producto para el lavado de ropa 1 sin enzimas y 3 con enzimas, H2O.
A2. Cascara de cebolla, producto para el lavado de ropa 1 sin enzimas y 2 con enzimas, H2O.
A3. Postre en polvo para preparar, producto para el lavado de ropa 1 sin enzimas y 2 con enzimas, H2O.
A4. Crema de leche,producto para el lavado de ropa 1 sin enzimas y 3 con enzimas, fenolftaleína.
A5. Producto para el lavado de ropa 1 sin enzimas y 3 con enzimas, muestras de telas manchadas con distintos productos.
A6. Producto para el lavado de ropa con enzimas, muestras de telas manchadas con distintos productos.
A7. Producto para el lavado de ropa 1 sin enzimas y 1 con enzimas, H2O, muestras de telas manchadascon distintos productos.
A8.Trosos de hígado, muestras de tomate y otros vegetales, agua oxigenada.
A9.Anana, manzana, gelatina, H2O.
Técnica operatoria:
A1.
Prepara la gelatina como lo recomienda el fabricante.
Distribuir 100 ml en cada vaso
Agregar una cucharada de agua en el vaso de control y la misma cantidad del producto en los otros vasos.
Incubar algunas horas en un lugar tibio.
Enfriarpara que la gelatina pueda solidificar.
Observar y anotar resultados.
A2.
Cortar la cascara de una cebolla en pedazos aproximadamente iguales.
Colocar un pedazo de cascara y 100 ml de agua en cada vaso.
Agregar una cucharada de agua en el vaso de control y una del producto correspondiente en los demás vasos.
Incubar a temperatura ambiente.
Observar y anotar resultados.
A3.
Preparar el postresiguiendo el procedimiento del fabricante.
Distribuir 100 ml en cada vaso.
Colocar una cucharada de arena en el caso de control y la misma cantidad de equivalente del producto correspondiente a los vasos restantes.
Mezclar muy bien e incubar unas horas a temperatura ambiente.
Enfriar el postre para que quede firme.
Observar y anotar resultados.
A4.
Preparar las soluciones de los productos disolviendo 3...