TRABAJO PRACTICO FERMENTACION

TRABAJO PRÁCTICO

TEMA: Respiración anaeróbica

ALUMNA: Arabella Laurenti

CURSO: 4°

SECUNDARIA ORIENTADA: Ciencias Naturales

FECHA DE ENTREGA: 23/09/2015

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Objetivos:
 A través de esta actividad realizada en el laboratorio, se propone comprender la
reacción de fermentación en levaduras.
 Encontrar las diferencias entre el uso de levadura fresca o seca en la
fermentación.
 Observar si elfactor ambiental en el cuál se encuentra la levadura influye en la
fermentación.
Materiales:
 Tubos de ensayo
 Trípode
 Mechero de Bunsen
 Termómetro
 Tapones de goma
 Gradilla para tubos de ensayo
 Telilla metálica
 Levaduras (seca y fresca)
 Boul
 Glucosa
 Agua
 Hielo
 300 gramos de harina de trigo
 Vasos de precipitados

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Procedimiento:
En primer lugar colocamos los 300 gramosde harina de trigo y levadura (mi grupo utilizo
levadura seca, un sobre de la misma) dentro de un recipiente

.
Levadura seca junto con harina de
trigo en el interior de un recipiente

Le agregamos una cucharada de glucosa

Levadura seca junto con harina de
trigo y glucosa en el interior de un
recipiente

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En segundo lugar calentamos 250 cm3 de agua dentro de un vaso de precipitados,
utilizandoel calor del mechero.
Necesitábamos el agua a temperatura ambiente (30°C-35°C aproximadamente);
entonces, tomamos la temperatura del agua que habíamos calentado dentro del vaso de
precipitados con el termómetro de laboratorio (se encontraba a 45°C) y le agregamos
agua fría hasta llegar a la temperatura requerida para realizar el trabajo.

Termómetro dentro de un vaso de
precipitados con aguapreviamente calentada (a 45°C).

Luego de haber llevado el agua a la temperatura necesaria (35°C), la transferimos al
recipiente y mezclamos con una cuchara.

Recipiente de plástico con la mezcla
general conformándose en su interior
(300 gramos de harina de trigo+1
sobre de levadura seca+1 cucharada
de glucosa + agua a temperatura
ambiente (35°c)

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En tercer lugar, después de haber conformado lamezcla general, armamos tres cilindros
de igual tamaño y grosor; ubicamos cada uno dentro de un tubo de ensayo.

Tres tubos de ensayo con un
cilindro de la preparación en su
interior
Marcamos con liquit la altura que ocupaban los cilindros en el interior de los tubos de
ensayo y le colocamos un tapón a cada uno de ellos para evitar el ingreso de oxígeno.
Uno de los tubos de ensayo con el cilindrodentro, lo colocamos en un vaso de
precipitados, que en su interior contenía agua a temperatura ambiente (30°C).

TUBO 1 dentro de un vaso de
precipitados que en su interior
contiene agua a T° ambiente

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El segundo tubo de ensayo lo colocamos dentro de un vaso de precipitados que contenía
hielo.

TUBO 2 dentro de un
vaso de precipitados que
en su interior contiene
hielo

El tercer tubo de ensayo,dentro de un vaso de precipitados que contenía agua a 40°C

TUBO 3 dentro de un
vaso de precipitados que
en su interior contiene
agua a 40°C

5

A medida que colocábamos los tubos de ensayo en los vasos de precipitados, con un
cronómetro (para anotar el tiempo en el que se da un cambio) observamos las posibles
reacciones de la levadura.
Por último tabulamos los datos de las reacciones en uncuadro.
Conclusiones:


Los procesos metabólicos que se llevan a cabo en ausencia de oxígeno se
agrupan bajo la denominación de respiración anabólica; es decir, que el aceptor
final de los electrones es otra molécula distinta de este gas (a diferencia a lo que
sucede en la respiración aeróbica).



El nutriente más utilizado en las reacciones catalíticas anaeróbicas es la glucosa.



El principaltipo de respiración anabólica es la fermentación, la cual se da en las
levaduras y bacterias (entre otros microorganismos).



La fermentación se lleva a cabo en el citoplasma (parte de la célula que rodea al
núcleo) y consiste en la degradación incompleta de las moléculas de glucosa; se
inicia con la glucólisis, donde la molécula de glucosa se sintetiza en dos moléculas
de ácido pirúvico y los...