Trabajo Practico Mariii

GUIA DE TRABAJO N°4 TRABAJO PRACTICO
Proyecto productivo:
Producción: Empanadas criollas dulces
Objetivo: Lograr una buena producción de empanas para satisfacer la necesidad de los futurosclientes y poder conseguir una mayor venta
PRODUCCION
1) Masa: Harina, sal, agua y grasa
2) Relleno o carbonada: Carne picada, cebolla, cebolla de verdeo,pasas de uva, huevo, azúcar y papas
3) Condimentos: Comino, pimentón y sal


PROCESO PRODUCTIVO
Producción de masa: Colocar en un bowls. la harina agregar sal.,Armar con la harina un volcán, colocar la grasa y agregar el agua de a poco hasta lograr una masa homogénea amasar bien y dejar reposar
Producción de carbonada: En una cacerola picar y freír la cebollaagregar: carne picada, papas y dejar cocinar por unos minutos. Luego condimentar y agregar: una pizca de sal, las pasas de uva y azúcar dejar terminar de cocinar y retirar la olla de la hornalladespués y por ultimo agregar: cebolla de verdeo, huevos ya hervidos y picados., Luego dejar enfriar para poder armar.
Estirar la masa y cortar en forma de círculos, luego rellenar con la carbonada,cerrar haciéndoles un repulgue y cocinar en horno o en grasa.
COSTOS DE PRODUCCION
Carne molida: $50,00 por kilo
Cebolla: $40,00 por kilo
Cebolla de verdeo:$25,00 por kilo
Pasas de uva: $5,00 los cien gramos
Papas: $8,00 por kilo
Huevos: $19,00 por docena
Azúcar: $12,00 por kilo
Harina: $12,00 por kilo
Sal: $6,00 los quinientos gramos
Grasa: $28,00por kilo
Agua: $13,00 por litro
HERRAMIENTAS Y MAQUINARIAS
Cacerola, Cuchara, Tabla de picar, Cuchillos, Espumadera, Freidora, Bowls, Cocina y mesa.CONDICIONES BROMATOLOGICAS Y DE SEGURIDAD
Cocina: Tiene 6 metros por 4 metros cuenta con un ventanal, luz eléctrica, gas, garrafa, extractor de humo, agua caliente,...