TRABAJO PRACTICO NRO11 JERONIMO BORGA

ESC. PART. INC. N° 8009 “SAN JUAN BAUTISTA DE LA SALLE”
TRABAJO PRÁCTICO DE LABORATORIO N°: 11
MATERIA: Laboratorio
CURSO: 2do “C”
30 / 09 / 2015
ALUMNO: JERÓNIMO BORGA
PRECIPITACIÓN DE LALECHE

Objetivo: Hacer precipitar la caseína que se encuentra en las proteínas de la leche.
Materiales:
Frasco de vidrio con tapa
Probeta
Leche (Entera o descremada)
Vinagre
Embudo
GoteroProcedimientos:
1. Colocar en un frasco la leche.
2. Agregar un poco de Vinagre.
3. Esperar al punto de precipitada la caseína y anotar resultados.
Observaciones y Resultados: Al realizar este experimento pudimostomar las siguientes medidas:
150ml de Leche Entera
10ml de Vinagre de Alcohol
Luego de una semana vimos que la caseína no se precipito debido a que la sustancia no funcionaba para eliminar lasproteínas.
Marco Teórico: La leche contiene vitaminas (principalmente tiamina, riboflavina, ácido pantoténico y vitaminas A, D y K), minerales (calcio, potasio, sodio, fósforo y metales en pequeñascantidades), proteínas (incluyendo todos los aminoácidos esenciales), carbohidratos (lactosa) y lípidos. Los únicos elementos importantes de los que carece la leche son el hierro y la vitamina C. Las proteínasse pueden clasificar de manera general en proteínas globulares y fibrosas. Las proteínas globulares son aquellas que tienden a agregarse en formas esferoidales y no establecen interaccionesintermoleculares como son los puentes de hidrógeno (característicos de las proteínas fibrosas) siendo solubilizadas en suspensiones coloidales. En la leche hay tres clases de proteínas: caseína, lacto albúminasy lacto globulinas (todas globulares).
La caseína es una fosfoproteína (un tipo de heteroproteína) presente en la leche y en algunos de sus derivados (productos fermentados como el yogur o el queso).En la leche, se encuentra en la fase soluble asociada al calcio (fosfato de calcio) en un complejo que se ha denominado caseinógeno.
Las caseínas es un conjunto heterogéneo de aminoácidos por lo...