Trabajo Practico Numero 5

Trabajo Práctico N°5
Carbohidratos
Procedimiento experimental
Aspecto microscópico de almidones:
En este laboratorio observamos microscópicamente el aspecto de diversos tipos de almidones como:el almidón de arroz, de maíz y de trigo.
Almidón de arroz: tiene aspecto de burbujas pequeñas separadas.

Almidón de maíz: estas estructuras están más separadas, y son más grandes que las de arroz.Almidón de trigo: son como burbujas más consistentes, están más juntas y a simple vista parecen que poseen mayor volumen y son más oscuras.

Identificación de hidratos de carbono (azucares)Procedimiento:
a) Azucares reductores y no reductores:
b) Azucares reductores:
Ensayo de Fehling
En tres tubos de ensayo preparamos una mezcla de 1 ml de solución reactivo Fehling A + una de FehlingB. En un tubo agregamos 7 gotas de soluciones de Almidón, y en otro tubo agregamos 7 gotas de Glucosa y en el tercero 7 gotas de Sacarosa. (Fehling A: sulfato de cobre y Fehling B: tartrato de sodio ypotasio en medio alcalino).
Tubo 1: F.A + F.B + Almidón = color azul
Tubo 2: F.A + F.B +Glucosa = color verde azulado
Tubo 3: F.A + F.B + Sacarosa = color verdoso
Ensayo de Tollens
Tomamos untubo de ensayo y agregamos 5 gotas de solución de glucosa, 2 ml de reactivo de Tollens y lo calentamos a baño María a unos 60° C durante unos minutos. Si como resultado del ensayo se obtiene un depósitode plata o “espejo de plata”, es porque existe la presencia de azúcar reductor.
Como resultado de nuestro ensayo obtuvimos la presencia de azúcar reductor.
c) Reconocimiento de Polisacáridos:Ensayo de Yodo para Almidón
Colocamos 5 ml de solución de almidón en un tubo de ensayo y agregamos una gota de solución de lugol diluida. Al observar el color de la muestra nos percatamos que al aplicarlugol se torna de color azul oscuro. Posteriormente calentamos a ebullición en un mechero y observamos que al aplicar calor se torna de un color verde, y al ponerlo en agua fría vuelve a su color...