TRABAJO PRACTICO SEGURIDAD E HIGIENE 4




SEGURIDAD E HIGIENE

TRABAJO PRACTICO



Verónica Lauman



TRABAJO PRACTICO SEGURIDAD E HIGIENE

1). Marque quecondiciones de las abajo mencionadas, favorecen a la multiplicación de bacterias:
·Ambientes tibios.
·Refrigeración.
·Alimentos con poca cantidad de agua.
· Alimentos con mucha agua.
·Alimentos congran cantidad de proteínas.
·Alimentos con poca cantidad de proteínas.


2). Para cada característica elegida en el punto 1, ejemplifique. Por ej.: AMBIENTES TIBIOS: cocina.
AMBIENTES TIBIOS: la cuadrade una panadería.
ALIMENTOS CON MUCHA AGUA: hortalizas
ALIMENTOS CON GRAN CANTIDAD DE PROTEINAS: pescado.


3). Cuáles son los factores que afectan la multiplicación bacteriana? Ordénalos segúnpertenezcan:
a). Características de los alimentos.
b). Factores del ambiente.

CARACTERISTICAS DE LOS ALIMENTOS:
*Tipo de alimento.
*Acidez.
*Actividad del agua.
Algunos alimentos tienen determinadascaracterísticas que los protegen de las bacterias que pueden ser cubiertas naturales, la piel de un fruto lo hace más resistente al ataque bacteriano, cuanto más hermética es la piel más resistente esel fruto.
Acidez: hay alimentos ácidos por ejemplo el limón o vinagre que inhiben el desarrollo de las bacterias, no las mata.

Actividad del agua: refiere al agua disponible para el crecimiento dela bacteria.


FACTORES DEL AMBIENTE
*Tiempo.
*Temperatura.
*Disponibilidad de oxigeno.
*Humedad.
Los ambientes húmedos favorecen las condiciones para la existencia de bacterias, como también asítambién los ambientes secos, favorecen la aparición de las esporas.
Disponibilidad de aire, las condiciones de vacio retardan el crecimiento de algunas bacterias, pero favorecen la aparición de otras condistintas características que pueden provoca ETA’s.
Ejemplo de esto es la carne envasada al vacio, Temperatura, Tiempo.



4).A que se les llama alimento de alto riesgo? Porque? Ejemplifique.
A...