Trabajo Practico N° 6

TRABAJO PRACTICO N° 6

1) Marque la respuesta correcta
Las toxinas de las bacterias son:
a) Fáciles de identificar por su color rojo.
b) b) Indestructible con el calor o con el frio.
c) c) Desabor muy agradable.
d) d) Inexistente en la preparación se sándwiches.
Las esporas bacterianas:
a) germinan cuando se enfrían lentamente los alimentos.
b) son visibles al ojo humano
c) sedestruye a 60°c en cualquier cocción.
d) el frio las mata.

¿Que bacterias se encuentran frecuentemente en la boca y nariz del hombre?
a) Salmonella
b) Staphylococcus
c) Clostridium
d) Listeria¿Cual de los siguientes alimentos es la causa más probables de intoxicación por salmonella?
a) Leche en polvo
b) Berenjenas en escabeche
c) Carne de pollo
d) Yogur

Cuando se almacena en frio(a 40°C o menos de temperatura):
a) Se detiene el crecimiento bacteriano
b) Las bacterias mueren
c) Las toxinas se destruyen
d) Las esporas mueren


2) en el buffet de un hotel, un clienteconsume huevos revueltos para el desayuno. A la noche, el mismo pasajero presenta síntomas de vomito y diarrea, posiblemente por el consumo de los huevos. Podría ser salmonelosis. ¿Qué operacionesdeberían controlar en la cocina para esto no suceda?

R= pasteurizar los huevos, evitar la contaminación cruzada, cocción adecuada.

3) compramos un sándwich en un bar y al cabo de una hora,presentamos nauseas y malestar estomacal.
¿Que practica podemos suponer que no se cumplieron en el corte delos fiambres?

R= Staphilococcus, aureus
Las prácticas que no se cumplieron fueron el lavadode manos, manos protegidas con apósitos y guantes, evitar el contacto de las manos con la nariz y otras partes del cuerpo.

4) ¿Qué alimentos deberíamos evitar comprar, para controlar un brote debastulismo?
R= Los alimentos que fueron mal procesados o crudos.
Alimentos que no sean calentados antes de consumir.
Ej.: palmitos, sopas, atún, salchichas, pescados salados o ahumados, etc....