trabajo practico

ESCUELA INDUSTRIAL SUPERIOR
ANEXA A LA FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL







Asignatura:
Profesor/a :

Tema :








Aguiar,Naim
Tonini, Marcos





VOLCAN DE CHOCOLATE
Ingredientes
    
Huevos 4 
    Yemas 4 
    Azúcar 80 g
    Chocolate semiamargo 220 g
    Manteca 220 g
    Harina 60 g
    Crema batida  
Procedimiento

Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C).
Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir a blanco.
Fundir a baño de María el chocolate con la manteca.Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente.
Tamizar la harina e integrarla con suavidad.
Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad.
Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.
Acompañar con crema batida sin azúcar.


Nota
Para que este postre maravilloso tenga la consistenciaadecuada es fundamental respetar la temperatura y el tiempo de cocción.

TORTA MOUSSE
Ingredientes

    Chocolate para taza 200 g
    Manteca 150 g
    Azúcar 120 g
    Claras 6 
    Sal 1 pizca
    Yemas 6 
    Harina leudante 60 g
    Crema de leche 300 g
    Gelatina sin sabor 7 g
    Agua 50 cc
Varios
    Chocolate cobertura 150 g
    Castañas en almíbar  
    Figuras dechocolate  
    Frutillas frescas 250 g

Procedimiento
Torta mousse
Picar el chocolate, y colocar en un bol de vidrio junto con la manteca. Llevar al microondas, y digitar 4 minutos al 40 % de potencia. Revolver con cuchara de madera hasta que se fundan completamente. Dejar entibiar. Preparar un almíbar a 118º C con el azúcar. Batir las claras a nieve con la sal. Incorporar la mitad del almíbaren forma de hilo. Continuar batiendo hasta lograr un merengue.
Batir las yemas con el resto del almíbar a 118º C, hasta que se vean firmes y se blanqueen. Integrar el chocolate tibio. Incorporar el merengue untegrando con movimientos envolventes. Dividir la Mousse en dos partes, y reservar una de ellas.
Incorporar a la otra, la harina tamizada. Verter ésta mezcla dentro de un molde desmontablede 24 cm de diámetro, forrado con papel parafinado de cocina. Si se desean realizar porciones individuales, se procede del mismo modo, pero trabajando con cinturas metálicas para repostería del diámetro elegido. Cocinar la base de torta en horno moderado hasta que al introducir la punta de un pinche, salga limpio. Retirar del horno, y dejar enfriar en el molde.
Batir la crema de leche a mediopunto. Hidratar la gelatina con el agua, y calentar hasta que se funda. Agregar ambas a la Mousse reservada.


Armado
Tapizar con una banda de acetato el contorno interno del molde. Volcar la Mouse reservada sobre la base de torta. Llevar a la heladera durante unas 3 horas hasta que solidifique muy bien. Desmoldar, cubrir la superficie con una capa fina de chocolate fundido, y completar ladecoración con castañas en almíbar, formas de chocolate, y frutillas frescas.


TRIPLE MOUSSE FRUTAL

Ingredientes

Base
    Galletitas 100 g
    Manteca 50 g
Mousse base
    Crema de leche 600 cc
    Claras 9 
    Azúcar 450 g
Sabor chocolate
    Chocolate 200 g
    Manteca 70 g
    Gelatina sin sabor 7 g
Sabor frutilla
    Mermelada de frutillas 375 g
    Frutillas 200 g    Gelatina 7 g
Sabor dulce de leche
    Dulce de leche 300 g
    Gelatina sin sabor 7 g

Procedimiento
Sabor dulce de leche
A la última parte, agregar el dulce de leche y la gelatina previamente hidratada en 2 cucharadas de agua y disuelta al calor.


Armado
Sobre la base de galletitas ya fría, colocar la mousse de chocolate y llevar a enfriar hasta que solidifique, luego colocar la...