Trabajo practio

I) -Ambientes Tibios
-Alimentos con mucha cantidad de agua
-Alimentos con gran cantidad de proteínas.
II) -Ambientes tibios: cocina.
-Alimentos con muchacantidad de agua: Carnes rojas.
- Alimentos con gran cantidad de proteínas: huevo.III) A) Características de los alimentos:

Tipo de Alimento: En cuanto a la contextura de un alimento,podemos decir que si es liquido es más propenso a tener mayor actividad microbiana porque no tiene superficie que le haga resistencia y los MO se encuentran dispersos en el líquido, en cambio, lossólidos, los MO se encuentran solo en la superficie.
Acidez: Los alimentos pueden ser, algunos muy ácidos, otros moderadamente ácidos, y otros levemente ácidos. La forma de medir el grado de acidez escalculando el pH.
Actividad del Agua: El agua es quizás el factor individual que más influye en la alterabilidad de los alimentos. Se ha demostrado que los alimentos con el mismo contenido de agua sealteran de forma distinta, por lo que se deduce que la cantidad de agua no es por si sola una herramienta indicativa del deterioro de los alimentos. De este hecho surge el concepto de aw, que es lacantidad de agua disponible en un alimento para el crecimiento microbiano. Se indica con un número que va de 0 hasta 1. Más cercano al cero ese valor, menos disponibilidad de agua para el crecimiento debacterias y pasara más tiempo para que el alimento empiece a deteriorarse, más cercano al 1 mayor contenido de agua para el desarrollo de bacterias y menor tiempo para que el alimento empieza adeteriorarse.

B) Factores del Ambiente:
- Tiempo: Si se le proporciona a las bacterias, condiciones óptimas de nutrientes, humedad y calor, algunas son capaces de...