Trabajo Práctico Industria Láctea

Universidad Nacional de la Matanza


Trabajo Práctico de Economía

La Industria Láctea



Índice


- Introducción en el marco de la microeconomía. Pág 3
- Análisis desde el punto de vista económico.
Las tres preguntas claves de la economía. Pág 3
Los productos lácteos como bien económico y su clasificación. Pág 4
Flujo circular de la industrialáctea. Pág 6
- La producción láctea y la escasez. Pág 6
- Modelo de producción: ¿A que mercado apunta la Industria Láctea? Pág 7
- El papel que juega la tecnología en el proceso productivo. Pág 9
- Mercado de la Industria Láctea.
Equilibrio de mercado. Pág 9
Elasticidad. Pág 10
- Intervención del Estado en el sector. Pág 11
- Saturación del mercadolácteo (enfoque cardinalista). Pág 12
Planteo de un caso desde el enfoque ordinalista. Pág 13
- Introducción al concepto de producción en relación a la Producción láctea. . Pág 14

Las industrias Lácteas, y en especial la producción de leche y quesos, constituyen una de las actividades industriales de mas larga data en el país. Argentina se ha abastecido históricamente de estos(y otros) productos alimenticios; la actividad, desde sus orígenes, se desarrollo con una clara orientación hacia el mercado interno.
En este contexto, se conformo una trama productiva (tambos, industrias lácteas, canales de distribución) caracterizada por una estructura primaria atomizada y aglomerada en las diversas cuencas lecheras, y un sector industrial concentrado y estratificado, en elque las formas cooperativas de producción se desarrollaron tempranamente con el propósito de aumentar el poder de negociación del productor primario frente a las industrias.
Las fuertes distorsiones presentes en los mercados internacionales de productos lácteos desde la segunda posguerra, como consecuencia de los subsidios a la producción y a la exportación, y en menor medida, las políticas deestimulo al sector de los Estados Unidos, trabaron las posibilidades de inserción internacional de la producción argentina, ya que los precios de los productos lácteos permanecieron artificialmente deprimidos, disminuyendo la competitividad de terceros países.
La promulgación, en 1961, de un decreto-ley que prohibió la venta en Capital Federal de leche fluida sin pasteurizar, constituye un punto deinflexión en la organización de la industria. En efecto, la reglamentación, que luego fue extendida a todo el país, sirvió de impulso inicial a la expansión de una de las mayores empresas lácteas de capital nacional, Mastllone Hnos., y ha caracterizado a este complejo productivo, en el que las usinas lácteas comienzan a exigir a los productores primarios determinados parámetros de calidad de laleche, cambiantes a lo largo del desarrollo del complejo, controlando y asesorando el tambo.
Es importante destacar que uno de los rasgos característicos de la trama láctea en Argentina ha sido su marcado comportamiento cíclico, con la presencia de dos ciclos que se refuerzan mutuamente: uno anual y el otro plurianual, de cuatro a cinco años de duración. La base tecnológica de la producciónprimaria -asociada al sistema pastoril del tambo- aunda a la evolución de la demanda interna, están en el origen de este comportamiento. La estacionalidad en la disponibilidad de pastos, en picos de primavera y verano y reducciones en invierno, provoca variaciones en la producción de leche a lo largo de todo el año. El ciclo plurianual, por el contrario, se originan en los sucesivos déficits ysuperávits de la producción de leche en relación a la demanda interna: alzas de precios al productor estimulan una mayor producción iniciándose una fase expansiva, que luego se transforma en oferta excedente (dada la existencia de mercados mundiales fuertemente subsidiados), los precios al productor bajan, actuando como desestímulo a la producción primaria, y de esta forma vuelve a generarse el ciclo...