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BRIEF
RESTAURANTE PIKELE

SANTIAGO DE CALI, SEPTIEMBRE 26 DE 2012
UNIVERSIDAD LIBRE SECCIONAL CALI

BRIEF
RESTAURANTE PIKELE

MERCADEO NOCTURNO

DOCENTE
JAVIER VALENCIA

SANTIAGO DE CALI, SEPTEIMBRE 26 DE 2012
UNIVERSIDAD LIBRE SECCIONAL CALI

1. ANTECEDENTES - HISTORICOS

ANTECEDENTES DEL SECTOR RESTAURANTES EN COLOMBIA
En referencia al sector de restaurantes (SR) enColombia, se observa que éste, es protagonista y beneficiario actualmente de una evolución sin precedentes, a tal punto que se constituye en una de las principales fuentes de trabajo, compitiendo a nivel empresarial con otros segmentos de la economía nacional.
Su crecimiento en los últimos cinco (5) años se debe a un sin número de valiosos factores que van desde el aumento de la inversiónextranjera en el país, hasta la evolución de los estilos de vida y preferencias de consumo de los clientes, pasando por la llegada de nuevos actores de talla internacional y por el mayor reconocimiento de la cocina colombiana a nivel mundial Respecto a esto, las investigaciones de diferentes entidades del SR son contundentes. Según la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodrés), en el2006 el SR registraba un crecimiento promedio en su producción bruta de 6.06% durante los últimos cinco (5) años, y ventas cercanas a los 19.05 billones de pesos aproximadamente durante este período. Así, en el 2006, las ventas provenientes de esta industria alcanzaron los $3.7 billones, lo que redundó en un incremento del 5.6%($298.000 millones más) con respecto al 2005, y una participación del2% del Producto Interno Bruto (PIB) nacional Por otra parte, según la Encuesta Anual de Servicios 2005 elaborada por el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane) - al comparar

El comportamiento del SR a nivel nacional y Bogotá -las 710 empresas a nivel nacional y las 226 de éstas que operan en Bogotá, obtuvieron en términos reales una producción bruta (venta directas) de$1.140,2 y $533,6 miles de millones; demandaron un consumo intermedio para su funcionamiento de bienes y servicios por valor de $751,3 y $351,6 miles de millones; generaron un valor agregado que ascendió a $388,9 y $177,7 miles de millones reales; lograron una productividad total de 1,10 y 1,11; obtuvieron una productividad laboral igual de $10,1 millones por persona empleada; y finalmenteocuparon a 38.623 y 17.559 personas que recibieron por sus servicios una remuneración (sueldos y salarios más prestaciones sociales) en términos reales de $278,3 y 122.9 miles de millones respectivamente 9 Es claro entonces, que este período de bonanza ha generado para el SR nuevas posibilidades de crecimiento, afirmadas en las experiencias de otros sectores que, como el gastronómico, tambiénatraviesan un buen momento -a saber, el comercio, el turismo, la educación y los diferentes aspectos del sector hotelero -, lo que se evidencia en las cifras de producción bruta, valor agregado y productividad del SR mencionadas previamente Sin embargo, el SR para asegurar su crecimiento sostenible, con el Tratamiento de Libre Comercio (TLC) o sin éste, debe mejorar su nivel, comenzar a prepararse paraafrontar grandes desafíos y solucionar una serie de debilidades que amenazan con debilitar al sector. Desafíos como: agremiarse y organizarse a nivel nacional para obtener un conocimiento profundo del entorno en que se desarrolla el sector y de las necesidades concretas y oportunas del mercado; superar su alto grado de personas ó registro de ingresos nominales iguales o superiores a 130 millonesde pesos. Ver (Dane). “Encuesta Anual De Servicios, hoteles, Restaurantes Y Agencias De Viajes 2005.”: 32 Documento electrónico.

informalidad; conseguir cada vez más profesionales que formalicen el sector y lo aborden con proyección empresarial; integrar más tecnología con el aprendizaje continuo y certificado de nuevas metodologías y procesos de producción; propiciar el aumento del consumo;...