Trabajo Quimica

 Instituto Atenas 21/ octubre/ 2014
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Materia: química

Grado: 1 Semestre Bachillerato

Maestro: Yolanda Torija Hernández

Alumno: José Martín González Apolinar

Vo.bo
_________________________¿Qué es el vino?
El vino es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.2 La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollode la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura...etc. Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vidse ha asociado a lugares con un clima mediterráneo. Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitislabrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vida). La ciencia que trata tan sólo de la biología de la vida, así como de su cultivo, se denomina ampelología.

Vinos tranquilos
Los vinos tranquilos se denominan así porque al momento de degustarlos en el paladarno generan movimiento tiene ausencia de gas y de burbujas, se tiene que guardar en barricas ya sea de roble americano o francés ya que es una de las maderas más sensibles las cuales ayudan al vino para intensificar características como el olor, sabor, aroma y al mismo tiempo le da más cuerpo y textura, se considera que un vino que toca barrica va a ser más elegante más complejo y dependiendo deltiempo de guardado será más costoso ya que la empresa utiliza una mayor dedicación para elaborarlos. El tiempo de vida de cada barrica es de 5 años pasando ese tiempo la madera no le aporta las mismas características al vino, si no se tienen las características de la cava que es de humedad y de temperatura difícilmente el vino tranquilo podría terminar su proceso de forma adecuada en la barricaporque en aumento de la temperatura el vino podría evaporarse, pasando estos 5 años el poro se obstruye y es otra de las opciones para desechar la barrica, poner el vino en madera es para poner un valor agregado además de que pueda recibir el sabor de la variedad de este barrica se pueden encontrar notas tostadas o toques amaderados esto al mismo tiempo serán vinos más ácidos y mas astringentespara el paladar, si se está buscando algo ligero y afrutado sería un vino joven que se embotella después de haber obtenido alcohol del tanque de acero que entra en la tabla de la mismo, en cada barrica se guardan 235 litros, un vino se tiene que dejar envejecer ya que si se prueba de barrica sería un tanto fuerte para el paladar y no se podría degustar. Los únicos que prueban un vino de barrica sonlos químicas o los enólogos como un control de calidad, en estos tipos de vinos se pueden encontrar en diferente colores, sabores y olores entre más jóvenes sean estos vinos más claro será el líquido puede tener diferentes sabores no solo a uva sino también a manzana, melocotón, etc.



Vinos espumosos
Los vinos espumosos, espumantes o de aguja son vinos con gas disuelto. El...