trabajo quimica



- SEPARACION Y CENTRIFUGACION
Esta operación tiene como objetivo separar el aceite del alpechín y del orujo. Esta fase difiere en gran medida, en cuanto a su funcionamiento, en los sistemastradicionales con respecto a los sistemas continuos.
1.- Proceso tradicional por Presion. Se realizaba mediante una prensa la cual consistía en una viga la cual estaba soportada en un mástil y de unlado se colocaba un quintal de piedra y se lograba levantar el otro lado mediante un husillo de madera y se colocaba unas canastas (capachos) se le colocaba la pasta y procedía al prensado (400atmaprox.) logrando extraer el aceite de la parte sólida, en esta parte se obtiene el líquido de primera extracción, que representa, más del 60% de la fracción liquida (Aceite de oliva y Alpechin). Paraseparar las facciones aceite y alpechín se emplea un centrifuga vertical que aprovecha la fuerza centrífuga que actúa sobre el peso específico de las diferentes fracciones presentes. La limitación delsistema de separación por presión se encuentra en la discontinuidad a la que está sujeta esta operación y a la imposibilidad de una limpieza completa de las superficies de drenaje. Pudiendo afectar elproducto final con este sistema.
2.- Sistema continuo. La extracción se realiza en decantadores de dos o tres fases.










La de tres fases permite la separación de la aceituna en sus tresfacciones, la fracción oleosa, la acuosa, y la sólida (orujo). En estos sistemas era necesario la adición de agua para la facilitar la separación de las facciones.
La más reciente la de dos fases, enesta se genera el aceite y un único subproducto que es el alperujo (mescla del alpechín/orujo) por lo tanto con este sistema se producen dos productos:
Aceite (pequeñas impurezas debidas al alpechín yalgunos residuos sólidos)
Alperujo (X 100Kg de aceitunas se obtiene de 75 a 80 kg de alperujo).
Actualmente se utiliza reservorios de acero inoxidable al vacío, fuera de la luz y a una temperatura...