Trabajo Quimico Sobre La Ricota

Informe sobre la ricota

Curso:

4to año

Año:
2011


Ricota


1) Investigue cual es la composición química de la leche vacuna. ¿Que macromoléculas predominan?

2) ¿Cuales son las propiedades fundamentales de la leche? ¿Que valor nutricional poseen?

3) En la base de la lectura del texto aportado, explique con sus palabras a que se llama pasterización

4) ¿Quediferencias existen entre la leche vacuna y la leche materna?

5) ¿Que es la leche delactosada? ¿Quienes y por que deben consumirla?

6) ¿Por que la leche es un sistema Coloidal?





Respuestas
1)
• Agua
• Proteína
• Grasa
• Lactosa
• Vitaminas y Minerales


- Vitamina A: Protege contra enfermedades y mantiene la piel.
- Vitamina D: Ayuda a absorberel calcio.
-Calcio: Regula el corazón, ayuda a los nervios, y hace huesos y         dientes fuertes


Macromoléculas que predominan:
Agua: un 87 % es el componente más importante de la leche

Proteína: 3 y 4 % dependiendo de la raza de la vaca
Grasa: 3.5 y 5.25% dependiendo del nivel de nutrición de la vaca
Lactosa: es el "azúcar" de la leche, está presente en un 5 % y forma el 52% de los sólidos en la leche
Vitaminas y minerales:
* Vitamina A
* Vitamina D
* Calcio

Prótidos: 4% donde predomina la caseína
Sales inorgánicas: 0,5%

La macromolécula que mas predomina es el agua (H2O) ya que constituye un 87 % de la leche.




2) Sus principales propiedades son: su consumo habitual disminuye en un 60% el riesgo de contraer cáncer de mama, gracias ala lactosa; su contenido en calcio hace que sea indispensable para evitar la osteoporosis, tan temida sobre todo en la mujer; y su contenido vitamínico hace que su consumo habitual supla un tercio de nuestras necesidades diarias.
La leche también destruye las bacterias nocivas del organismo, reduce el colesterol de la sangre, favorecen el funcionamiento intestinal y pueden prevenir el cáncerde colon.





• Agua: La leche es 90% de agua, lo que hace al agua el más importante componente de la leche.
• Proteína: La leche contiene entre 3 y 4 % de proteína, dependiendo en la raza de la vaca.  Leche con mucha grasa también tiene mucha proteína, y viceversa.
• Grasa: La grasa esta entre 3.5 y 5.25%, dependiendo en la raza de la vaca y su nivel de nutrición.  La grasada a la leche un color amarillo, cuando esta cuenta con poco contenido graso entonces se torna más blanca
• Lactosa: La lactosa es “el azúcar” de la leche y esta presente en un 5%, da a la leche su sabor dulce y forma el 52% de los sólidos en leche
• Vitaminas. Es fuente importante de vitaminas para niños y adultos. La in-gesta recomendada de vitaminas del grupo B (B1, B2 y B12) y unporcentaje im-portante de las A, C y ácido pantoténico se cubre con el consumo de un litro de leche.

3) Leche pasteurizada:
Durante un tiempo breve se hace hervir la leche homogeneizada a unos 75-90 grados. Se destruyen los microorganismos, pero son leches de corta duración. Se usan en bolsa y conviene hervirlas antes de tomarlas.

4) La leche de vaca es mucho más densa en nutrientes, salvo enhidratos de carbono, que la de mujer. Esta característica global hace que, en su forma natural, no sea apta para la alimentación en los primeros meses de vida.
• Proteínas
La diferencia entre la leche de vaca y la humana radica en que la leche de vaca contiene más proteínas; caseínas y beta-lactoglobulina. Esta última proteína es un potente alergeno (sustancia capaz de producir unareacción alérgica) para los bebés. Además, presenta una gran resistencia a la digestión ácida del estómago, de manera que es probable que atraviese el intestino sin ser digerida.
La leche materna contiene la mitad de proteínas, tiene menos caseínas, por lo que precipita en finos grumos en el estómago, siendo más fácil de digerir (no coagula). En cambio, la leche de vaca forma un coágulo...